КАКВО ПРИЧИНЯВА РАЗВАЛЯНЕ НА ХРАНАТА И КАК ДА Я ЗАБАВИМ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Разлагането на храната става по различни причини. Тъй като храната е органична материя, развалянето от микроорганизми и окисляването са основните причини за развалянето.

При разлагането температурата е важен фактор, тъй като микробиологичните и окислителните реакции протичат по-бързо при високи температури. При ниски температури разлагането става по-бавно.

Плодовете се разлагат под действието на микроорганизмите

Други важни фактори при разграждането на храната са налягане, влажност и съотношението въглерод-азот на храната. Тези фактори също могат да повлияят на действието на микроорганизмите и окисляването на храната.

Какво причинява разваляне на храната и как можем да избегнем или забавим този процес?

Микроорганизми, които разграждат храната

Най-честата причина за разваляне на храната е разпространението на микроорганизми.

Бактериите, принадлежащи към разнообразни жанрове като Pseudomonas, Bacillus или Clostridium, наред с други, са важни причини за разграждането на храната. Също така гъбички като Aspergullus и Penicillium причиняват разваляне на храната.

В някои случаи разграждането на храната от специфични бактерии може да доведе до инфекции, ако храната се яде.

Бактериите, които най-често се асоциират с инфекции за разваляне, принадлежат към род Salmonella.

Понастоящем съществува голяма загриженост относно въздействието на изменението на климата върху действието на микроорганизмите, които разлагат храната.

Опасява се, че глобалното затопляне ще увеличи скоростта, с която действат тези микроорганизми, което ще направи храната по-трудна за консервиране.

Как да контролираме причините за гниене?

Яденето на развалена храна може да има различни ефекти върху човешкото здраве. Следователно има няколко механизма за спиране или забавяне на разграждането му и по този начин поддържане на храната в добро състояние за дълго време.

Замразяването е най-разпространеният начин за запазване на храната. Ефективната температура за забавяне на растежа на микроорганизмите и последващото разлагане на храната трябва да бъде по-ниска от 10 ° C.

Един от най-разпространените начини е вакуумното опаковане. Този тип опаковки позволява поддържането на ниски концентрации на кислород, за да се предотврати разрастването на микроорганизмите, отговорни за разлагането.

Причините за развалянето също могат да бъдат избегнати чрез добавяне на допълнителни вещества към храната, които инхибират причините за развалянето.

Тези вещества са известни като консерванти и могат да бъдат химически съединения като сорбинова киселина или биологични съединения, като млечнокисели бактерии.

Нетрайни храни и тяхното разлагане

Неразвалящите се храни са тези, на които може да отнеме много време, за да се разградят и разграждането им не зависи толкова от характеристиките на самата храна, колкото от вечните фактори.

Примери за нетрайни храни са зърнени храни като ориз и боб и консервирани храни.

Най-честата причина за нетрайното разваляне на храната е замърсяването с външен агент, обикновено микроорганизъм като гъбички или бактерии.

Екстремните условия на околната среда от високи температури или налягане също могат да доведат до тяхното разпадане.

В случая с консерви има и явлението плоско кисело разваляне. Това се причинява от бактерии, които растат при високи температури и които генерират странни миризми и вкусове, въпреки че не компрометират човешкото здраве.

Препратки

1. Aerts R. Размразяване на фризера: Глобално затопляне и разлагане на отпадъци в студени биоми. Британско екологично дружество. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Армандо, А. (2003). Биотехнология и храна: въпроси и отговори. Испанско общество по биотехнология.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Ограничаване на азот на микробни вещества увеличава разлагането. Екология. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Хранителна инфекция. Американското списание за медицински сестри. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Контрол на храните за летни курорти. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Public Society for Science & the Public. Наука за храната. Science News. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Разлагане на хранителни отпадъци в реактор с излугване: Роля на неутрализиращите разтвори върху качеството на извлека. Биоресурсни технологии. 2010; 101 (6): 1707–1714.