11 ТИПИЧНИ ЯСТИЯ ОТ РАЙОНА НА ОРИНОКИЯ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Някои от типичните ястия от района на Оринокия са телешкото месо в стил иланеро, креолските находки, тамалите и напитките като кафето llanero. Оринокия се намира в географския район на Колумбия, известен като Източните равнини.

Този регион е ограничен от река Ориноко, района на Амазонка и границата с Венецуела. Известен е с това, че има високо животновъдно производство, степна растителност и лагуни.

В рамките на типичната храна на колумбийската Orinoquía можете да намерите множество ястия, които варират леко от един отдел (провинция) до друг. Голямото разнообразие от рецепти произтича от интензивната животновъдна и селскостопанска дейност. Някои хора смятат, че приготвянето на месо от този регион е едно от най-добрите, които съществуват в Южна Америка.

Източните равнини са известни със своето животновъдство. Говеждото месо доминира в кухнята на Оринокия и присъства в повечето му ястия.

Някои регионални специалитети, които не включват говеждо месо, са качапа (сладък царевичен ареас), заек във вино, сушено месо, някои ястия, приготвени с юка, кафе llanero и някои десерти.

Списък на типичните храни от района на Оринокия

1- Телешко a la llanera

Телешкото a la llanera или „mamona“ е типично ястие на ланоските, чието приготвяне представлява празник за вечерята.

Едногодишно теле се заколва и се разделя на четири основни разфасовки, известни като скейт, чапла, шейкър и мечка.

Линията

Жилото е изградено от задните части или задните крака на прасеца. Той е отрязан от върха на животното (снопи) и включва бедрата и опашката.

Нарича се стринг, тъй като разрезът на месото има кръгла форма и когато се види с опашката, изглежда като жило.

Чаплата

Чаплата е съставена единствено от вимето на телето.

Шейкерите

Шейкерите представляват дълги ивици месо, които се изваждат от гърдата на телето.

Женската мечка

Този разрез обхваща частта от главата на прасеца (шия, джуки, челюст и език) и се нарязва по такъв начин, че плячката се понижава под въздействието на гравитацията.

Всеки от тези разфасовки се прави, като се оставя малко допълнителна кожа на телето, за да може да се увие изложеното месо със същата кожа на животното. По този начин телешкото месо винаги отива напълно увито във фурната.

Ето как веднъж нарязано и увито, месото се пече за около 8 до 12 часа вътре в тухлена и глинена фурна, която достига средна температура от 250 ° C.

Освен четирите основни разреза на телешкото месо, останалите части (кожа, ребра, пулпа и рамене) са печени в стил llanero.

Всяко парче месо се нарязва на ситно и се нанизва на пръчка, която се оставя облегната на магарето, дървена конструкция, разположена върху и около огъня.

Някои хора решават да скарат тези части на скара, като добавят сол, бира и подправки. Въпреки това, класическият начин на печене е на магарето бавно, в продължение на 4 часа, без да се разпалва огъня.

Тази техника показва, че месото никога не трябва да се накълцва, за да се предотврати изсушаване или втвърдяване. Това е метод, използван за приготвяне на всякакъв вид месо, включително свинско и дивеч (Albala, 2011).

2- Халаца

Hallaca е обвито ястие, съставено от паста, приготвена от царевично тесто, подправено с пилешки бульон, пигментиран с ахиот.

Това тесто се пълни с говеждо, свинско или пилешко месо, зеленчуци, маслини, стафиди, ядки и каперси. Начинът за увиване на Hallaca е с правоъгълна форма с бананово листо, вързано с пита.

След като Халката се увие, тя се готви във преварена вода. По принцип това ястие се консумира по време на коледния сезон, въпреки че може да се намери по всяко време на годината.

Приготвянето му е подобно на това на тамалите, които се ядат в останалата част на Колумбия и в други страни от Южна Америка. Във Венецуела той е често срещан и е известен с това, че е едно от националните ястия.

В момента, за да се улесни приготвянето му, Halca се прави с промишлено произведено царевично брашно. Този продукт замества стария начин, по който царевицата трябва да се обелва, смила у дома и да се сварява по-късно.

3- Придържайте се към Пике

Изображението е възстановено от communchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique е ястие от боб, приготвено с месо, известно като боб вегерос. Към тези зърна се добавят чичарон, пилешки бульон, подправки, подправки и ориз. По този начин се образува плоча, богата на протеин.

4- Обикновен ориз

Обикновеният ориз се характеризира с това, че се готви с опашката на говеждото. Така се готви оризът, докато опашката е мека и има желаната консистенция, така че да може да се яде.

5- Заек във вино

Заекът във вино се приготвя, като се подправя добре заекът и след това се нарязва на парчета. Тези парчета са сотирани с масло, докато придобият златист оттенък.

След като заекът е златист, се добавят билки, подправки, брашно, бульон и бяло вино. Приготвянето става на слаб огън и се приготвя с картофи.

6- креолски павилион

Креолският павилион е признат за ястие от националната традиция в Колумбия и представлява основна част от типичната кухня на Ориноко. Тя се състои от настърган месо, бял ориз, препечен черен боб (боб), пържен зрял банан и бяло сирене.

Произходът му датира от колониалните времена, а първоначалният му състав е останал от хасиендите, които роби събрали, за да се хранят.

7- боб

Черният боб или караота е типичен за гастрономията както на Ориноко, така и на Венецуела. Това е бобови растения, известни с това, че са били част от диетата на бедните от векове назад. Той е общ спътник на всяко хранене.

Традиционно се консумират под формата на тъмна супа като предястие преди основното ястие. Типичният начин да ги консумирате е, когато текстурата им е мека, някои хора добавят захар в момента на консумацията им

8- Качапа

Качапа е гъста жълта царевична тортила, която се приготвя с яйца, захар, мляко, олио и сол. Произходът му е неизвестен, но е свързан с коренните традиции в региона.

Приготвя се на горещи метални чинии и се яде с ръце, обикновено на крайпътни места. Може да бъде придружено с шунка, сирене и масло.

9- бананово тунго

Въпреки че произходът на тази рецепта е в Толима гранде, тя е много популярна в различни райони на Оринокия. Представлява зряла бананова обвивка с бяло царевично тесто. Приготвя се във фурната и в допълнение към богатия вкус излъчва миризма, която спомага за подсилването на апетита.

Обикновено се комбинира с месо и яхнии, въпреки че има хора, които го приемат като закуска или закуска средно следобед.

10- капон Auyama

Ястие с произход от иланомите на Колумбия, то се прави от хуяма, която се разделя, за да го напълни с кайма (обикновено говеждо месо), сушено сирене, лук, черен пипер, сол и подправки като кимион.

11- Пилешка яхния

Много типичен за района на Какете, въпреки че разпространението му е национално. Това е гъст бульон, съставен от грудки като картофи, други зеленчуци като юка и ямс, бобови растения като боб, царевица и пилешко месо. Има версии с други видове месо като пилешко, говеждо и т.н.

Препратки

1. Албала, К. (2011). В К. Албала, хранителни култури на световната енциклопедия, том 2 (стр. 369-370). Санта Барбара: Greewood.
2. Култура на Колумбия. (10 декември 2013 г.). Получено от РЕГИОН ORINOQUIA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Типични ястия. В JR Lovera, Култура на храните в Южна Америка (стр. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 февруари 2012 г.). Храна Колумбия. Получава се от ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Ромеро, GN (10 ноември 2014 г.). Оринокия. Получена от Orinoquia, регионът е много интересен.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Полет и пътуване. Получено от кулинарното многообразие на Колумбия - празник за сетивата ви: flightandtrip.com.