BOLETUS AEREUS: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МЕСТООБИТАНИЕ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ, РЕЦЕПТИ - БИОЛОГИЯ - 2024

Boletus aereus е една от основните ядливи гъби от секция Edules, която принадлежи към семейство Boletaceae. Известен като черна гъба, тя е често срещан див вид както в широколистните гори като кестен, бук и дъбови гори.

Това е гъба с изпъкнала шапка с диаметър 15-25 см, тъмнокафява или почти черна на цвят. Ходилото е дебело, плътно и изпъкнало 6-12 см високо и тъмнокафяво на цвят. Твърдата, бяла и плътна плът има приятен аромат.

Aletus Boletus. Източник: Roberto1974 / Public domain

Черната гъба е годна за консумация гъба par excellence, тъй като е много обилна по непрекъснат начин от пролетта до късната есен. Въпреки това, той лесно се бърка с други по-малко разпространени видове Boletus, като B. edulis, B. pinophilus и B. reticulatus.

Разпределен е географски в целия южен регион на Европа и в Северна Америка, гъстотата на населението му зависи от надморската височина и географската ширина на всеки регион. На Иберийския полуостров се намира в района на Сиера де Гата в Естремадура, на север от Навара и Страната на баските.

Основни характеристики

Група на Boletus aereus. Източник: Това изображение е създадено от потребителя Davide Puddu (Davide Puddu) в Mushroom Observer, източник за микологични изображения. Можете да се свържете с този потребител тук. BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Шапка или капачка

Шапката е месеста структура, полусферична форма, когато е млада, изпъкнала, когато е зряла и плоска със старост. Кутикулата започва да е кадифена и суха, след това става гладка, тъмнокафява или почти черна, с времето се отваря и се напуква лесно.

Маржовете се развиват прекомерно или извити, на зрялост имат тенденция да поемат извита равнина. Това е едър вид, който може да измери между 15-25 см в диаметър, при определени условия може да достигне до 35 см в диаметър.

Hymenio

Епруветките са тънки и удължени, белезникави, жълтеникави или зеленикави с възрастта, разделени или прилепнали върху стълбчето. Плътните, заоблени пори, със същия цвят като тръбите, са склонни да се изкривяват с течение на времето. Спорите на шпиндела с бледожълт или маслиненозелен цвят са между 12-16 х 4-6 микрона.

Крак

Тя е централна, здрава и твърда структура, удебелена в основата или цилиндрична форма в по-големи екземпляри, с размери 6-12 см височина с диаметър 3-8 см. Той е със същия цвят като шапката, но по-блед с много фин ретикулум, който покрива горните две трети.

месо

Месото му е твърдо, гъсто и компактно, по-меко с възрастта, непроменливо бяло по време на развитието. Има приятен аромат и аромат, когато се нарязва, поддържа своя лек цвят и не окислява и не променя миризмата си.

таксономия

- Гъбично царство

- Отдел: Базидиомикота

- Подразделение: Basidiomycotina

- Клас: Агарикомицети

- Поръчка: Болеталес

- Семейство: Boletaceae

- Раздел: Едулс

- род: Boletus

- Видове: Boletus aereus Bull. (1789)

етимология

- Boletus: името на рода идва от гръцкото "βωλος", което означава "топка" по алюзия към глобообразната форма на шапката му.

- aereus: специфичното прилагателно произлиза от латинското «aes-aeris», което означава «мед или бронз» поради цвета на шапката му.

синонимен

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Aletus от резци. Източник: JF Gaffard Jeffdelonge от fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Среда на живот

Черната гъба е термофилен вид, който предпочита средиземноморския климат, обикновено се развива през летните месеци и началото на есента. Расте на слабо кисели почви и се свързва с различни широколистни видове от семейство Fagaceae, главно коркови дъбове, кестенови дървета, храстови дъбове, буки и дъбове.

Те са разположени на пълно излагане на слънце, поради което се счита за един от най-лесните за откриване на Болето в полето. Расте в открита земя и обикновено се появява на групи от два или три екземпляра на няколко квадратни метра.

Оптималните му изисквания варират между 12-22 ° С годишна средна температура, 600-1000 мм средногодишни валежи, дори 2000 мм добре разпределени през цялата година. Те са разположени на 500-1 300 метра надморска височина, въпреки че са чести в средни и нископланински райони, дори близо до морското равнище.

Как да идентифицираме

Гъбите от рода Boletus, които включват видовете Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus и Boletus reticulatus са склонни да бъдат объркани на нивото на полето. Всеки вид обаче има свои особености, местоположение и време на развитие.

Aletus Boletus

Шапката се характеризира с шоколадово-кафяв цвят с вид на томентоза в гореща и суха среда. Принася плодове от средата на юли до ноември.

Расте под букови и дъбови гори, като е по-рядко срещан в храстови дъбове и борови горички. По същия начин тя се появява върху хедър, папрати, тревни площи и котила.

Aletus Boletus. Източник: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Шапката има повече или по-малко наситен кафяв цвят, с малки едва забележими люспи. Кутикулата е тъпа и кадифена на вид в гореща и суха среда.

Принася плодове от средата на юни до септември. Вирее под кули дъбове, букови и дъбови горички. Появява се по тревни площи и отпадъци.

Boletus aestivalis. Източник: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Шапката има особен кафяв цвят с забележимо по-бледи граници. В гореща и суха среда кутикулата изглежда влажна, слузеста и мазна. Лекото кремаво оцветено стъпало е покрито от бяла сетилка. Месото е компактно и белезникаво.

Принася плодове от средата на юни до средата на ноември. Вирее под кестенови, букови и дъбови горички, по-рядко под храстови дъбове и борови горички. Появява се по тревни площи и отпадъци.

Boletus edulis. Източник: Х. Крисп / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Шапката и стъпалото имат особено гранат или червеникав оттенък. Кутикулата е мазна и не много вискозна в гореща и суха среда. Стъпалото има кремав цвят ретикулум, който покрива горните две трети от него. Месото е кафяво.

Принася плодове от средата на септември до средата на ноември. Вирее под кестенови, букови, борови и дъбови горички. Изниква сред тревни площи, папрати и носилки.

Boletus pinophilus. Източник: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Това изображение е създадено от потребител Ирен Андерсон (irenea) в Mushroom Observer, източник за микологични изображения. Можете да се свържете с този потребител тук. Английски - español - français - italiano - македонски português - +/− производна работа: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Лека шапка с цвят на охра, по-малко плюшена кутикула и ретикулумът на стъпалото, по-изявен от другите видове. Месото е матово бяло и омрежено.

Boletus reticulatus. Източник: Георги Чернилевски / Public domain

Рецепти

Видът Boletus aereus се счита за най-добрата за консумация гъба в раздел Edules, благодарение на гастрономическото си качество тясно се конкурира с вида Boletus edulis. Всъщност черната гъба има компактно, кафяво месо с приятен аромат и освен това поддържа текстурата си за по-дълго време, като е идеална за работа в кухнята.

- Гъбен крем

Съставки

- 500 gr. гъба

- 1 среден лук

- 1 литър пилешки или зеленчуков бульон

- 75 мл мляко

- Екстра върджин зехтин, сол и черен пипер на вкус

разработване

- Измийте добре всички пресни гъби и отрежете края на стеблото. В случай, че използвате дехидратирани гъби, поставете в топла вода за един час, за да се рехидратира.

- Запържете лука в зехтина до златисто кафяво и добавете нарязаните гъби, опитвайки се да запазите малко гъби за украса.

- Посолете обилно всички съставки, като избягвате изгарянето, за да предотвратите прекалено тъмен крем.

- Добавете бульона и варете 10-12 минути на силен огън, за да концентрирате ароматите.

- Оставете бульона и смесете удобно до получаване на гъст крем.

- След смесването се очаква да се получи леко пюре, което се прехвърля в тенджера, поставя се на слаб огън и се добавят 75 мл мляко.

- Оставете да ври 5 минути, докато се сгъсти още малко.

- Млякото може да бъде заменено с течна сметана, за да се получи по-гъст и питателен крем.

- Сервира се гореща в купа, украсена с парчета печени гъби.

- Ботул на скара

Съставки

- 300 гр. Черна гъба

- 50 мл зехтин екстра върджин

- 1 яйчен жълтък

разработване

- Почистете гъбите, като отстраните края на стъблото, измийте и подсушете с абсорбираща хартия.

- Нарязва се на повече или по-малко дебели листове.

- Сотирайте гъбите в много горещия зехтин, докато придобият атрактивен златист цвят.

- След като извадите от тигана, изключете котлона и поставете жълтъка да се готви с остатъчната топлина.

- Сервирайте филетата на гъба на скара с печения жълтък като страна.

Гъбите са високо ценени в гастрономията. Източник: pixabay.com

- Сотирани брюкселско зеле и гъби

Съставки

- 1-2 средни или големи гъби

- 125 г брюкселско зеле

- 1 скилидка чесън

- 1 чаша бяло вино

- 1/2 чаена лъжичка ябълков оцет

- 1 чаена лъжичка мед

- 1/2 чаена лъжичка соев сос

- Екстра върджин зехтин, черен пипер, мащерка, градински чай и сол на вкус

разработване

- Измийте брюкселските кълнове и бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, отцедете, охладете и нарежете наполовина.

- Обелете и кайма скилидката чесън.

- Почистете добре гъбичките, като се опитвате да елиминирате основата на багажника, нарязвайте и ламинирайте ситно.

- Кафяв чесън в сгорещеното олио, добавете зелето и сотирайте на силен огън за 5 минути, добавете гъбите заедно с виното и разбъркайте добре на слаб огън.

- Подправете със сол, черен пипер и ароматни билки.

- Смесете ябълковия оцет, меда, соевия сос и зехтина в купа, добавете сотената смес и сервирайте гореща.

Препратки

1. Aletus Boletus. (2019). Уикипедия, Свободната енциклопедия. Възстановено на адрес: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, царят на летните гъби (2019) Домът на гъбите. Възстановени в: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Нашата флора. Възстановена на: ourflora.com
4. Cuesta, J. и Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Възстановено на: amanitacesarea.com
5. Деветте най-добри рецепти за готвене с маруля (2018) Директно към небцето: Вкусът на живота. Възстановено на: directoalpaladar.com
6. Горска микология в Навара - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Портило, Г. (2018) Boletus aereus. Градинарство на. Възстановени в: jardineriaon.com