ПРОДУКТИВНА ВЕРИГА ЗА МЕСО: ОСНОВНИ ЕТАПИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

На веригата производство на месо се отнася до интересен маршрут, който започва с отглеждане и угояване на въпросното животно и завършва с пускането на пазара на различните разфасовки на месо в определени места, като супермаркети или касапи.

Месото е частта от тъканта на животните, която се използва като храна, консумирана в целия свят в огромни количества. Популярно има три вида месо: свинско, говеждо и домашни птици.

Кланица за месо. Източник: pixabay.com

Свинското месо е това, което идва от прасето. Говеждото месо идва от кравата, която се оказва най-известната в световен мащаб. И накрая, тези от домашните птици включват видове като пуйка и пиле, които, макар и да нямат толкова потребление от останалите, предоставят като атрибут, че са меса с голямо количество минерали и доста храносмилателни.

Има повече видове месо от други видове, но тези три са най-консумираните в целия свят.

Етапи на веригата за производство на месо

Процесите зад производството на био месо за продажба на пазара са доста прости. Всички започват с органично отгледани животни, които снизходително угояват и хранят изцяло естествени зърна.

След това тези животни се избиват с грижа и прецизност, внимателно се пакетират, съхраняват в чист склад и се изпращат директно на търговеца, за да може той да ги предложи на своите клиенти.

1- Първично производство

В този първи етап се изисква работата на производители и животновъди. Месото, което се озовава в чиниите на трапезарите, започва с кърма за кърмене, теле или мацка. Тоест, някои млади, които се раждат и се развиват на мястото или се купуват от ранчори, които са специализирани в биологичното земеделие на тези животни.

Медицинска сертификация

Веригата за производство на месо започва с проверката, извършена от специализиран ветеринарен лекар, удостоверяваща, че животното е в подходящи условия, за да може да се превърне в храна за хора.

Обезкостяване на животното

Тогава, когато въпросното животно вече има акредитацията, която трябва да бъде повдигната, започва фазата му на угояване. Угояването на животното означава, че искате то да достигне перфектното си тегло.

Чрез този процес животното се храни и дори се грижи в райони, благоприятни за неговото развитие.

Био говедата не се държат в затвор за дълги периоди от време. Често им е позволено да се скитат свободно и да пасат както биха в природата.

Оранжерии

В тази фаза животните отиват на места, наречени оранжерии, за да бъдат угоени. Тук те достигат идеалното си тегло с храна, която е напълно контролирана. Този период се изчислява да продължи няколко месеца.

Животните са органично отгледани, което означава, че се хранят изцяло органични диети, без да използват трансгенни зърна. Никога не им се дават хормони или антибиотици.

Инспекторите трябва да са на разположение във всяко съоръжение, за да наблюдават всичко - от хуманното отношение към животните до указанията за безопасност на храните.

Например в Аржентина кравите се угояват с различни видове естествени пасища, като им се дават само преработени храни за кратки периоди от време.

Това е така, защото целта е кравата да продължи да расте по възможно най-естествения начин. Точно преди да достигне перфектното си тегло е, когато се осигурява високо питателна храна. Идеалното тегло за кравата е 400 кг.

2- Индустриално производство

Вторият етап е свързан главно с индустрията като такава. Кланиците и месопреработвателните предприятия са основните участници в този процес, тъй като те са посредници, за да може животното да се превърне в месо като краен продукт.

Производство на месо

След като добитъкът достигне минимална възраст и размер и постигне перфектното си тегло, тези животни се продават в различните кланици.

На тези места е мястото, където животното ще бъде жертвано по възможно най-хуманния начин и където веднага се обработва, за да се направят различните разфасовки на месо, така че да могат да бъдат разпространени в следващия етап.

В най-добрите съоръжения компетентните месари правят разфасовки, след което ги пакетират и доставят до магазини и пазари.

Този процес изисква спазване на различни насоки за сигурност, установени от съответните агенции. Висококачествените инсталации ще надхвърлят тези насоки.

Опаковане и доставка

Разфасовките на месо се пакетират според конкретните спецификации на всеки клиент. Въпреки че се препоръчва добра опаковка с възможно най-добро представяне и цвят, други опции включват и по-традиционните вакуумни опаковки и главните опаковки.

Месото се опакова безопасно в одобрени контейнери и след това внимателно се съхранява в хигиенни помещения.

Когато поръчките се получават от магазините, всяка разфасовка на месо се взема от съоръжението и се опакова в опаковки, предназначени да защитават продуктите при транспортирането им.

След това се натоварват в камиони за доставка до пазарите в района. Най-добрите компании работят усилено, за да гарантират, че поръчаните продукти се предлагат на местно ниво, което означава, че са възможно най-свежи, когато пристигнат.

3- Маркетинг

Последният етап от веригата за производство на месо съответства на дистрибуцията на пазара. Този пазар се състои от доставчици, супермаркети и месари, които от своя страна искат да реализират печалба.

разпределение

Разпределението на разфасовките на месо се извършва в различните супермаркети и месари.

Този етап включва избор на подходящи разфасовки за нуждите на клиента и показването им за продажба в магазина.

Когато избирате безопасни, висококачествени месни продукти, които бяха органично отгледани в местна среда, можете да сте сигурни, че клиентите ще видят и вкусят разликата във всеки продукт, който купуват в магазина.

Жизненоважно е да изберете компания за преработка на месо, която да обръща голямо внимание на всеки детайл; Това ще ви позволи да продавате само най-добрите.

Цената на месото играе съществена роля, тъй като за много икономики голям процент от техния износ и продажби зависят от него.

Има много посредници и получатели, които също усложняват системата за търговия, но в крайна сметка са важен сегмент от нея.

Препратки

1. Продуктивна верига (2019). Продуктивна верига от говеждо месо: Етапи и характеристики. Взета от: circuitproductive.com.
2. Diluigi Foods (2019). Процес на производство на месо - стъпките от началото до края. Взето от: diluigifoods.com.
3. Енциклопедия Британика (2019). Процедури за клане на животни Взета от: britannica.com.
4. Хранители за добитък (2019). 7-те етапа на производство на говеждо говедо. Взето от: cattlefeeders.ca.
5. Amisy Machine (2019). Информация за обработката на говеждо месо. Взета от: meso-machinery.com.