Типичната храна на Морелия се откроява с рецепти и ястия като микроакански карнити, корунд, учепос или чангос саморанос. Гастрономията на Морелия е една от най-признатите в Мексико, повечето от типичните ястия от този регион са резултат от съчетанието на пурепечанската кухня с европейската.
Опциите, открити в това състояние, варират от сортове тамали, меса, десерти и напитки. Има градове в Мичоакан, които са специализирани в частни ястия.
Морелия улица в центъра на града
Например Куерандаро е известен със своите люти чушки, Котия със сирена, Замора със сладкишите, Уруапан за хлябовете и авокадото си, Jiquilpan със своите бироти.
През 2010 г. ЮНЕСКО включи храната на Мичоакан, столицата на Морелия, в представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството.
Типични ястия от Морелия
Карнита Мичоакан
Карниците са големи парчета свинско месо, пържени в свинска мас. За сервиране те се нарязват на малки парченца или се нарязват на ситно, за да се напълни тортила и се направи тако.
Някои от най-признатите за производството на карнити общини са: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan и Zitácuaro. Въпреки че, най-известните са от Куирога и Хуандакарео
През март 2017 г. Държавният секретариат за икономическо развитие отправя покана за регистрация на колективната търговска марка на карнита в стил Мичоакан в Мексиканския институт за индустриална собственост.
Corundas
Името му идва от k'urhaunda, дума пурепеча, която означава tamale. Тестото се прави с никстамализирана царевица, тоест готвена с вода и вар.
В допълнение, те обикновено се ядат със сирене, сметана, люти сосове или свинско месо. За разлика от други сортове тамале, корундът е увит в царевични люспи, а не в царевица и в триъгълна форма.
През Морелия има фестивал на Енчилада и Корунда, който се празнува през месец октомври.
Uchepos
Учеповете са друг вид тамале, те са типични за горещата земя. За разлика от корунд, те се правят с млада царевица и могат да бъдат сладки или чубрица.
Обикновено те са придружени от мляко, атол, а солените могат да имат сосове.
Chongos zamoranos
Произходът на този десерт е бил в град Замора де Идалго, северно от Мичоакан. Има различни версии за неговото възникване.
Един от тях посочва, че той е създаден по време на мексиканската революция, за да приветства бившия президент на Мексико Алваро Обреон. Според друг, един селянин добавя захар към млякото, което се е сгъстило вкъщи, поради свръхпроизводство и така е получило това сладко да се роди.
Традиционно рецептата включва извара мляко и захар, но през годините са създадени други варианти. Например, можете да добавите ликьор или сирене, по същия начин, някои го смесват с ванилия и канела.
Препратки
- Екселсиор, „Традиции: И за десерт… малко хонго от Заморано“ (2017)
- ЮНЕСКО, "Гастрономическата традиция на традиционната мексиканска кухня в Мичоакан, общност, култура за предци и живот - парадигмата на Мичоакан" (2010 г.)
- Aristegui Noticias, „Корунд, храна, предлагана от дестинации Мичоакан“ (2016)
- Гастрономическата култура P'urhépecha като голям туристически актив в Мичоакан, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).