ТИПИЧНА ХРАНА ОТ СЕВЕР НА САНТАНДЕР: 5 ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Най- типичната храна на Северен Сантандер (Колумбия) исторически е оформен от симбиоза със съседните й население.

Норте де Сантандер е граничен район. В предиспански времена този район е бил обитаван от племенни общества и първенства, които отглеждали, наред с други, царевица, сладки картофи, боб, креолска целина и юка. Те си взаимодействаха с араваците в сегашната Тачира, Венецуела.

Приготвяне на tamales ocareños

От това взаимодействие се оформяха различни общи ястия. Освен вече споменатите култури, гастрономичната му система включва тикви, чили, картофи, гуави, кисела чорба, млечни, ананаси и други.

Към това трябва да се прибавят и съставките на продукта на мицегенацията като каперси, чоризо и много други, които днес са съществена част от тази кухня.

5 представителни ястия от типичната храна на Норте де Сантандер

Mutiscua

Едно от типичните ястия на Норте де Сантандер е кръстено на общината, където е създадено: Мутискуа.

В тази община основната икономическа дейност е селското стопанство, тъй като е най-големият производител на моркови в целия отдел. Практикува се и отглеждане на риба. Всъщност пъстървата от този район е високо ценена.

Що се отнася до едноименното ястие, то е вид яхния. Съставките за приготвянето му са: червено месо или свинско месо, грах, картофи, царевично брашно и подправки.

Козе пепитория

Пепиторията е емблематично ястие на департамента Сантандер. По същество той използва същите съставки, с които се правят испански кръвни колбаси, но с различно количество и без чревните черва. По този начин може да се наблюдава влиянието на испанската култура в региона.

В Сантандер обаче го приготвят с кръв и козе месо, докато в Норте Сантандер използват козе месо.

И в най-традиционния му вариант е включено готвенето и последващото нарязване на главата на това животно.

Ocañero tamale

Tamales са пример за синтеза на новия продукт на кулинарната култура при идването на испанците.

Сред печените бананови листа има смляна и подправена царевица, както и различни съставки, според вкуса на всеки регион.

В Сантандер Норте ocañero tamale има: царевица, свинско месо, лук, домат и картоф. Кимион, риган и ахиот се използват като подправки.

arequipe

Сладките са важна част от типичната храна на Норте де Сантандер и сред тях е ареквайпът.

Това е колумбийската версия на много популярна комбинация: мляко и захар. В цяла Латинска Америка тази комбинация има много имена: cajeta (Мексико), dulce de leche (Аржентина) или fanguito (Куба).

Сега, въпреки че основните съставки са същите, има разлика по отношение на приготвянето.

В Norte de Santander се използва краве мляко, подсладено с панела (piloncillo) и сгъстено с царевично брашно. По време на готвенето се добавя клонче лук (джунка) и след това се отстранява.

Нарязано козе мляко

Козето мляко се използва в много десерти от типичната храна на Норте де Сантандер. В тези части разфасовките от козе мляко са много известни.

В допълнение към това мляко са нужни само панела и лимонов сок за приготвянето им. Въпреки че могат да се използват други контейнери, Северен Сантандер предпочита да готви тези разфасовки в медни тигани.

Препратки

1. Castillo, O. (2015, 19 юни). Гранична гастрономия: Тачира и Норте де Сантандер. Произведено на 14 ноември 2017 г. от elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Колумбия Кухня, традиции и култура. Мадрид: Бубок.
3. Мутискуа Норте де Сантандер. (s / f). Произведено на 14 ноември 2017 г. от cucutanuestra.com.
4. Монтаня, А. и Вилегас, Б. (2001). Вкусът на Колумбия. Cundinamarca: Villegas Editores.
5. Ceballos, L. (s / f). Всичко, което трябва да знаете за латиноамериканските млечни бонбони. Произведено на 15 ноември 2017 г. от cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Страхотна книга от колумбийската кухня. Богота: Министерство на културата.