- Типични храни от северната зона
- печено
- Корите от картофи
- Chuno
- Patasca
- Гуатия (или wuatia)
- Chairo
- Charqui
- Миди от пармезан
- Калапурка (или калапурка)
- Пикантни гуатита
- Chumbeque
- Типични храни от центъра на града
- Фасул с мазамора
- humitas
- Tomaticán
- Печено мляко
- Праскова и ечемик напитка
- charquicán
- Луд с майонеза
- Картофена торта
- Типични храни от южната зона
- Curanto
- Chapaleles
- Печени на пръчката
- Марина „Пайла“
- Микао или хляб, приготвен от картофи
- Уму Та'о
- Туну там
- Препратки
Най- типичните храни на Чили са смесица от съставки и техники на испанската кухня, гастрономията на автохтонните чилийски културите на Андите планини и на по-късни влияния от други европейски страни.
Испанците, които пристигнаха в Чили през 1541 г., донесоха грозде, маслини, орехи, кестени, ориз, пшеница, цитрусови плодове, захар, чесън и подправки. Донесоха също пиле, говеждо месо, овце, прасета, зайци, мляко, сирена и колбаси.
След пристигането си открили, че местните жители използват царевица в много от своите ястия. Комбинацията от храни на испанските и американците произвежда популярни ястия, които все още са част от типичната диета на този век.
В началото на 1848 г. много немски имигранти идват при нацията, носейки хляб и разнообразен сладкиш, наред с други. От своя страна италианците донесоха желатос, който комбинираха с различни чилийски плодове
Също така, арабите допринесоха за развитието на типични чилийски храни, като включиха употребата на някои билки и подправки.
Типични храни от северната зона
Северната зона на Чили е обозначението, дадено на частта от страната, съставена от Паринакота, Арика, Антофагаста, Тарапака, Кокимбо, Атакама и на север от Валпараисо.
Поради действието на пустинята Атакама, този район е най-вече пустинен и засушлив или полусухи. Местните жители обаче са разработили техники за отглеждане, възползвайки се от подземните води.
В тази област типичните чилийски ястия се основават главно на употребата на месо от алпака или лама. Ценителите твърдят, че вкусът на този вид месо е подобен на този на говеждо или агнешко.
Те също използват царевица, картофи, локото (или рокото, чили пипер с много пикантни черни семена) и тиква (в други страни е известна като тиква или тиква), наред с други.
Обичаят да се използват тези зеленчуци датира от селскостопанската традиция на хората от аймара, които също отглеждали киноа, грах и чесън. Също така са засадили овощни дървета като портокали, авокадо и гуави.
печено
фотография на барбекю с различни видове месо. Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Потребител: Кама.
Поради ограничената наличност на други източници на месо и географска изолация, общностите в плато на Андите консумират животно от месо (лама, гуанако и алпака).
Такъв е случаят с асадото на северната зона. Това типично ястие се приготвя с месо от алпака, приготвено на дърва за огрев. Тази техника на готвене се нарича също барбекю, или барбекю.
Корите от картофи
Източник: flickr.com/photos//15777359877. Потребител: CucombreLibre
При приготвянето на това ястие се използват парчета лама или агнешко месо. Тези парчета се сваряват с парчета мазнина и след това се пържат. Придружението към това ястие са варени картофи и салата.
Chuno
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Автор: Ерик в Сф
Името на тази типична чилийска храна идва от думите аймара и кечуа ch'uñu, което означава преработен картоф. Това е дехидратиран картоф, приготвен така, че да може да се съхранява и консумира по-късно.
Patasca
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Автор: Никофабио
Името на това ястие идва от кечуа фатаска. Това е яхния, приготвена от месо, царевица, картофи и моркови. Използваното месо може да бъде лама или речна пъстърва.
Гуатия (или wuatia)
Името му идва от Quechua watya, watiya »или wetya. Това е яхния, която се приготвя на пара. Съставките му са месо с пилешко месо, картофи с кожата и смляна царевица.
Chairo
Това е друга от типичните храни на Чили в северната му зона. Това е супа от месо от алпака или лама, придружена с чуньо, лук, морков, зелен фасул и пшеница (варено и обелено пшенично зърно).
Charqui
Източник: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Автор: Соня Барбоза
Подобно на много други имена на типични чилийски храни, и тази идва от кечуа (ch'arki). Състои се от месо от алпака или лама, което се суши на слънце до дехидратиране. Тогава той си тръгва. Известен е и като дрянов.
Миди от пармезан
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Автор: Мариела морал
Мача (мезодезма донациум) е мида със солена вода, типична за Чили. Приготвя се във фурната с парчета сирене пармезан и подправки. В това ястие можете да забележите италианските и арабските влияния в местната кухня.
Калапурка (или калапурка)
Източник: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Автор: Хиптрон
Мненията са разделени относно произхода на този термин. Някои твърдят, че произлиза от калапурката Кечуа. Други, напротив, потвърждават, че произходът му е открит в думата на езика phurk'a на гала Аймара.
И в двата случая това е гъста и пикантна супа, която се приготвя върху люти костилки или жарава. При приготвянето на тази супа се използват комбинации от говеждо месо, лама, агнешко и пилешко месо.
В допълнение, тя включва и други съставки, които придружават тези меса: царевица, картофи, моркови и смлян чили. Обичайно е да сервирате тази супа след големи тържества като възстановително ястие.
Пикантни гуатита
Това типично ястие се състои от яхния, приготвена с парчета от стомаха (вата) от едър рогат добитък. В други версии на тази рецепта това месо се заменя с пилешко или риба тон. Освен това се добавят лук, моркови и картофи
Подправките се нарязват много тънко и се допълват с чили паста (рокото), което е, което придава на сместа пикантно докосване. Тази супа се сервира с ориз.
Chumbeque
Източник: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Автор: Chasking
Плодовете са много често срещани в десертите на чилийски ястия. В случая с шкембе, това е десерт, подобен на нуга, който се прави с брашно, масло и слоеве конфитюри от портокал, манго и пасирани плодове.
Типични храни от центъра на града
Централната зона на Чили се състои от основните му градски райони. Тук са Gran Santiago, Gran Concepción и Gran Valparaíso. Други важни градове са Килота, Лос Анди, Сан Антонио и Ранкагуа.
Фасул с мазамора
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Автор: Lufke
Фасулът е бобови растения, известни като боб, боб, струнен боб или боб в други региони. В този случай те се приготвят с царевична каша (смес от царевица и мляко). Добавят се също лук, тиква и чесън.
Това е горещо ястие, характерно за селските райони на Чили, което се прави и се радва много, особено през зимните дни.
humitas
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Автор: Маркос Кац
Името на това типично ястие произлиза от гласа на кечуански език Humint'a. Това е наследство на предците на предколумбовите американски култури и има различни версии в цялата американска зона.
Във Венецуела подобна версия е известна като Hallaquita или Bollo. Други варианти на ястието са хуминта (Боливия) и тамале (Централна и Северна Америка).
Той дори може да има различни имена в една и съща област. Южно от Еквадор, например, се нарича chumal.
Чилийските хумити се правят от тесто, приготвено от натрошени и подправени сладки царевични зърна, според обичая на всяка област. След това се увиват в царевични люспи и се варят във вряща вода.
Tomaticán
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Автор: Melinacisternas
Томатикан е една от типичните храни на Чили, която произхожда от колониални времена. Това е яхния, която комбинира съставките, донесени от испанците през 16 век, с тези от гастрономията на хората от Мапуче.
Само по себе си това е гъст доматен сос или яхния, приготвена с месо, лук и други зеленчуци. Това е и типично ястие от региона Куйо (Аржентина). Този район беше част от чилийската територия по време на колонията.
Печено мляко
Източник: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Автор: Дтаразона
Печеното мляко е класически десерт с висока консумация в Чили. Смята се, че има европейски произход (флан, крим брюле или каталунски крем).
Приготвянето му се основава на две основни съставки: мляко и яйце. Цялата смес, предварително подправена на вкус, се поставя във фурната в баничка. Този вид препарат гарантира неговата гладка текстура.
Праскова и ечемик напитка
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Автор: Нелу Мазилу
Тази типична напитка се приготвя с варени и обелени житни или царевични зърна. Кечуите наричат варената царевица прякор. Това също има връзка с името, което са му дали мапучетата (мути или мути).
Така зърната се варят с белина, докато освободят кожите. След това се изплакват с вода, за да се намали горчивият им вкус. Накрая се добавят сушени праскови и подправки (канела и карамфил).
charquicán
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Автор: Lufke
Името charquicán се състои от кечуаската дума ch'arki и производното Mapuche. Терминът Mapuche обозначава ремонта на яхниите charqui (месо, консервирано чрез сушене).
В преди испански времена, charquicán се правеше с гуанако, но това има проникващ аромат, който не се харесва на всички. В момента се приготвя с прясно говеждо месо.
От друга страна, подготовката му е сложна и трудоемка. Резенето се смила в хаванче, след което се пече, а понякога се запържва с лук и чесън. Накрая се вари с картофи, тикви и други зеленчуци, които зависят от всяка област.
Луд с майонеза
Локосите са вид ядливи морски охлюв. Известен е още като охлюв мурекс или скален охлюв. По принцип те се сервират със салата от марули и картофи с вашата порция майонеза.
Картофена торта
Произходът на това типично ястие е къщичката пай или пай от шепард с английски произход. Концепцията е проста: картофено пюре с кайма и настърган лук. Можете да използвате и черен пипер, зелен лук или домат.
Типични храни от южната зона
Южната зона е известна още като регион на езера и вулкани. Сред населените му центрове се открояват Темуко, Пуерто Монт, Пуерто Варас и Валдивия. Там се намира и обширната чилийска Патагония с богата гастрономическа традиция.
Curanto
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Автор: Renzo Disi
Това ястие получава името си от метода, използван за приготвянето му. Куранто е древен метод за приготвяне на храна под земята, в яма, пълна с камъни, която се нагрява с дърва за огрев, която след това е покрита с листа.
На езика на Mapuche е известен като kurantu, което се превежда като "каменист". Това е традиционно ястие от района на архипелага Чилое (южно Чили), състоящо се основно от червено месо, морски дарове и картофи.
Chapaleles
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Автор: Лин Линао
Това е още едно типично ястие от гастрономията на Chiloé. Състои се от варено тесто, приготвено от картофи и пшенично брашно. В други версии се приготвят пържени, печени или в традиционното кюранто.
По същия начин, хапалеите могат да се ползват като сладки гарнитури. Например, сладък халоле от хилот се сервира с мед, захар или домашно сладко.
Печени на пръчката
Източник: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Автор: Лин Линао
Това ястие принадлежи към гастрономията на региона Айсен (Чилийска Патагония). Методът му за готвене се състои в това да взема парчета месо и да ги пробива с кол. Тогава този дял се поставя на горещи въглища.
Асадо ал Пало е ястие от полеви работи. Това обаче се превърна в обичай на кънтри партита, които се провеждат по случай сватби, рождени дни и като цяло при празненства с много гости.
Що се отнася до месото, агнешкото и говеждото месо се предпочитат. По време на процеса на готвене е обичайно да го намокрите с химичури (смес от оцет, сол и чесън), за да не изсъхне и да му придадете повече вкус.
Марина „Пайла“
Източник: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Автор: Даниел Нореро
Сред типичните храни на Чили е марината от пайла. Това се приготвя в южната част на страната и представлява гъста супа (яхния) от различни морски дарове и парчета риба, подправена с подправки.
Микао или хляб, приготвен от картофи
Това типично ястие от южната зона се определя като яхния от картофено пюре, смесено с масло. Приготвянето му може да варира в зависимост от вкусовете на различните региони.
В някои райони се добавят свинска кора. Понякога се готви във вода или се пържи като палачинка. Освен това в други области се пече на фурна или в жарава, както се прави с хляб, а може да се приготви и в куранто.
Уму Та'о
Това е типично ястие от Великденския остров и архипелага Чилое. При неговото приготвяне се използва техниката куранто (нажежаеми камъни). Съставките му са риба, миди и зеленчуци, всички обвити в бананови листа.
Придружава се със сладки картофи (сладки картофи) и пое. Po'e е пудинг, който се яде като гарнитура и се приготвя с тиква, банан и кокос. Това е представително ястие на Рапануи (етническа група на Великденския остров)
Според историците това ястие е наследство на древните полинезийски общности. Обикновено хората от Рапану празнуват празненства около подготовката си. Те са често срещани в така наречената общност Umu.
Туну там
Това е друга специалност на жителите на остров Великден. Състои се от прясна риба, която се готви на червени люти камъни. Приготвянето се извършва на открито и се допълва с необелени картофи и банани.
Препратки
- Дълго, LM (20015). Етническа американска храна днес: културна енциклопедия. Ланам: Роуман и Литълфийлд.
- Храна във всяка страна. (s / f). Чили. Взета от foodbycountry.com.
- Reyes, C. (2016). Пътешествие към аромата. Гастрономически хроники на Чили, които не знаете. Сантяго: Случайна къща за пингвини Grupo Редакция Чили.
- GoChile. (s / f). Пустиня Атакама и Алтиплано. Взета от gochile.cl.
- Истинско Чили. (s / f). Гастрономия. Взета от tourschilereal.cl.
- Рейес, В. (2007, 5 октомври). Хумитата, наследство на предколумбовите индианци. Взета от eluniverso.com.
- Плат, О. (s / f). Гастрономическа география на Чили. Взета от.memoriachilena.cl.
- Deik, E. (s / f). Печено мляко. Взета от emiliodeik.cl.
- Типично за Чили (s / f). Мота с Хуезилос. Взета от tipicochileno.cl.
- Pollack, H. (2015, 1 май). Куранто е чилийски празник на месо, приготвено в дупка в земята. Взета от munchies.vice.com.
- Сан Хосе де Малин Гранде. (s / f). Печени на пръчката. Взета от manquehue.org.
- Монтесино, С. (2017). Вкусният съд. Сантяго. Редакционна Каталония.
- Варуа, М. (2016, 17 февруари). Спасяването на една традиция. Взета от moevarua.com.
- Mercado, P. (2013, 4 декември). Туну Ахи и Уму Тао, специалитети от Великденския остров. Взета от nuevamujer.com.