В типичен храната на Оаксака, Мексико, включва черни мол, скакалци и tlayudas. През 2008 г. Конгресът в Оахака даде на тази гастрономия статут на нематериално културно наследство на държавата.
Името Oaxaca означава „мястото на върха на guaje“ на езика Nahuatl и това е държавата, която има най-много етнически групи в цялата страна, което може да се види в нейната гастрономия и култура.
Основните съставки на Oaxacan кухня са царевица, боб и различни видове чили. Освен това различните местни култури са оставили своя отпечатък при създаването на рецептите.
Оаксака е известен като "състоянието на 7-те бенки" поради голямото значение на този сос в неговата кухня.
Всеки от тях е кръстен на цвета си или основната съставка: черен, жълт, колорадито, чичило (от името на основния пипер), червен и зелен. Седмата е извън тази класификация и се нарича „петно от покривка“.
5-те основни типични храни на Oaxaca
едно-
Ацтеките вече приготвиха сос, който комбинира домат, какао, подправки и различни видове чили.
С течение на времето този препарат еволюира в познатите бенки. В Оахака има до 200 различни вида, но най-известният е черният мол.
Това е сложна рецепта, с 34 различни съставки. Сред тях се открояват няколко вида печено чили, какао, фъстъци, подорожник или домат.
В тази рецепта не можете да пропуснете подправки като кимион или черен пипер. Използва се за придружаване на месни ястия, особено пилешко.
дву-
Това е доста просто ястие, което се е превърнало в една от гастрономическите референции на Oaxaca.
Родено в долините на държавата, името идва от думата "тлао-ли" (обелена царевица) в Нахуалт. Към това беше добавен испански наставка, която означава "изобилие" (уда).
Въпреки че понякога се бърка с цялото хранене, тлаюда е името на царевичната тортила, в която са поставени останалите съставки.
Това е голям омлет, с диаметър между 30 и 40 сантиметра и се почернява на комара, оставяйки го почти препечен.
Най-традиционното е да го приемате със свинско, сирене Оаксакан и лют сос.
3-
Сред различните насекоми, консумирани в Мексико, този специалитет на Оаксакан се откроява: скакалци.
В държавата има поговорка, която гласи, че който опита това ястие, никога няма да напусне Оаксака. Този вид скакалец вече е бил консумиран преди 3000 години от местните жители. В момента те се срещат в много улични сергии.
Приготвянето им не е твърде сложно, просто трябва да се уверите, че са много чисти, преди да добавите чесън, лимонов сок и сол от червеи от маге.
След като това е направено, остава само да ги препечете на комар, за да станат хрупкави.
4-
Тамалите са обичайно ястие в цялата Мезоамерика от древни времена; има препратки към годината 8000 г. пр.н.е.
Произходът на името е думата Nahuatl „тамали“, което означава „увит“. Tamales може да се намери в почти всеки ъгъл на всички местности.
Това е просто ястие, приготвено с царевично тесто, към което са добавени и други съставки.
В Оахака те обикновено са увити в бананови листа, въпреки че могат да използват и листа от същата царевица.
Най-типичните за държавата са тези с пилешки мол, чепил със сирене Оахака или тези с червен мол, зеленчуци и скариди.
Някои се приготвят с чикатана (вид мравка) или със сладко от различни плодове.
5-
Тази сладка е една от големите гастрономически и религиозни традиции на Оаксака, въпреки че се изтъква, че през последните години се губи поради липсата на интерес на най-малките.
Както показва името му, тези емпанади се ядат на Корпус Кристи, съвпадащи с религиозния празник, който изпълва улиците на градовете.
Емпанадите са оформени като полумесец и са пълни с мляко, кокос или ананас. Съставките за приготвянето им са много прости: пшенично брашно, яйца, сол и свинска мас.
След приготвянето на тестото и пълнежа има два варианта за готвене: печете или запържете.
Препратки
- Нол, Даниел. От Tlayudas до Tamales (изяждайки нашия път около Оахака). (17 септември 2017 г.). Извлечено от uncorneredmarket.com
- Делгадо, Аранта. 5 типични ястия на Oaxaca, които трябва да опитате. Получава се от mexicodesconocido.com.mx
- Арнолд, Аманда. 7 Основна улична храна за вдишване в Оахака. (23 юни 2016 г.). Извлечено от saveur.com
- Старкман, Алвин. Чапулини в Оахака, Мексико: Здравословна храна, богата на протеини. Извлечено от tomzap.com
- Елате и се запознайте. Оаксака. Получено от venyconoce.com.mx