ИСТОРИЯ НА СВЕТОВНАТА ГАСТРОНОМИЯ ДО НАШИ ДНИ - ИСТОРИЯ - 2026

В историята на световната кулинария предлага мултидисциплинарен визия за това как хората са се променяли начина си на хранене от праисторията до днес. От чисто действие за оцеляване е достигнало време, когато гастрономията се е превърнала за много хора в изкуство.

В първите моменти от историята имаше фундаментално събитие за по-късното развитие: откриването на огъня и как да се контролира. Ако човешкото същество вече се е възползвало от това да започне да консумира месо - основополагащо за неговата еволюция -, огънят го направи още крачка.

Друг момент, който бележи историята на гастрономията, е влиянието на нови съставки и обичаи, довели до търговските пътища между Европа и Азия и, разбира се, откриването на Америка.

Въпреки факта, че днес различните гастрономически традиции са по-обединени от всякога, експертите продължават да определят някои от тях като най-забележителните на планетата. Средиземноморието, французите, китайците, мексиканците и турците винаги се появяват на първите позиции поради своето влияние и техните характеристики.

История на гастрономията

Историята на гастрономията е тясно свързана с историята на човека. Ако има нещо, което съществува от началото на човечеството, това е необходимостта да се храним.

В началото прадедите на човека са го правили просто като са събирали това, което природата им е дала, без да го обработват; по-късно те добавиха смеси от съставки и разработиха онова, което днес са известни като рецепти.

Термин «гастрономия»

Терминът "гастрономия" идва от древногръцки език. Думата обозначава изследването на това как хората се отнасят към диетата си. За това отчита средата, в която се е развила всяка група, както и културата или техническия напредък.

По време на историята влиянието на различни фактори е променило човешката гастрономия. Поради тази причина аспекти като развитие на селското стопанство или подобрено запазване на храните са от съществено значение за разбирането на неговото развитие.

Основни етапи в историята на гастрономията

Най-общо казано, много автори посочват три различни етапа, които оформят външния вид на гастрономията, както я разбираме днес. Това са различни открития или промени в обичаите, които са били фундаментални за човека, дори и в еволюционния аспект.

Първи етап

Първият момент е настъпил преди около два милиона и половина години. Предполага се, че е възникнал в Африка и се състои от включването на месо в диетата за събиране на момента.

Този прием на протеини и други хранителни вещества доведе до голяма физическа промяна, включително увеличаване на размера на мозъка и, следователно, в познавателните способности.

Втори крайъгълен камък

Вторият повратен момент беше откриването на огъня. Предполага се, че е станало преди няколкостотин хиляди години някъде в Евразия.

Към това трябва да се добави, че те започнаха да експериментират с методите за консервиране на храната. По същия начин, този напредък предизвика ценността да се придаде на вкуса на храната, преставайки да се отнася единствено до оцеляването.

Трети важен момент

Третият етап, за който говорят авторите, е много по-модерен. Появата на селското стопанство преди около 12 000 години беше поредната революция в областта на храненето на хората.

Това, плюс началото на добитъка, изцяло промени неолитното общество, както и начина им на хранене.

История на гастрономията до Римската империя

праистория

Въпреки дългата продължителност на този етап, той обикновено се разделя само на две части, когато анализира неговата гастрономия. По този начин именно откриването на огъня и как да се контролира той разделя Праисторията на два различни периода.

Преди човек да използва огън, той се храни с това, което е събрал, без никакъв вид подготовка. Те бяха плодове, корени и стъбла; като цяло той консумира това, което му предлага природата. С течение на годините той също започва да ловува животни: първо малките, като гущери или мишки; и след това по-големи парчета, като бизон.

Той също започна да практикува риболов по много рудиментарен начин. За да се запази рибата, а също и част от месото, са използвани техники за осоляване. Разбира се, всичко се консумира сурово, оставяйки аромата на заден план.

Когато огънят беше открит, концепцията се промени и кухнята се появи, макар за момента да се ограничи до печени.

Началото на земеделието и животновъдството доведе до промяна на цялата социална система. Човекът стана заседнал и нямаше нужда да пътува, за да търси храна.

В допълнение, те започнаха да се възползват от вторични животински продукти, като мляко. И накрая, занаятите накараха глината да се използва за готвене.

Египетска и еврейска култура

Големите цивилизации, появили се по това време, също се отличават с гастрономическите си особености. Те оказаха голямо влияние върху други близки региони, така че те могат да се считат за първите случаи, при които кулинарната традиция се разширява от центъра към периферията.

В случая с Египет диетата до голяма степен се основаваше на зърнени храни и бобови растения. Освен това, въпреки местоположението си в пустинята, използването на наводненията на Нил ги накара да дадат много плодове: от фурми до дини.

Египтяните също се открояват с въвеждането на хляб в диетата. Месото можеше да си позволи само най-богатата класа, докато по-бедното население едва го вкуси.

Начинът му на хранене беше много официален, винаги седеше и използваше вилици и лъжици. Толкова голямо значение му се отдавало, че в гробниците на фараоните се появяват големи количества храна, които да ги хранят по пътя им към отвъдното.

От своя страна евреите са любопитен случай в гастрономията. Те бяха силно повлияни от религиозни мотиви, които според историците имат предишен социален произход.

Например, забраната за свинско месо изглежда, че произтича от епидемия, засягаща свине, която може да бъде смъртоносна за хората. В храмовете също се яде като част от обредите.

Евреите консумирали вино и много млечни продукти, както и зеленчуци и плодове. Най-традиционното месо беше агнешко или козе.

Гърция

Що се отнася до гърците, те са първите, които дават информативен аспект на своите гастрономически познания. Така през IV век a. В. Аркестрато де Гела беше първият, който написа ръководство по темата, свързвайки го с културата.

Като принос изпъкват зехтина и употребата на свинско и яхнии. Неговото значение за европейската култура прави гастрономията му разпространена в Средиземноморието.

История на гастрономията от Римската империя

Рим

Римската империя с разширяването си до останалата част на континента и част от Азия събра много различни влияния, които могат да се видят много ясно в нейната гастрономия. В началото беше съвсем основно: само зеленчуци, зърнени храни и бобови растения. С нарастването на нейната територия и богатство тя става по-сложна.

От Гърция копираха употребата на масло и свинско месо. В допълнение, те донесоха много ароматни билки от Мала Азия, които включиха в своята кухня. Те също бяха майстори на птицевъдството и рибовъдството и започнаха да правят колбаси.

В социално отношение, особено сред горните класове, храненето беше доста събитие. Големите банкети бяха чести и те разработваха различни ритуали и церемонии за онези моменти.

Накрая, те продължиха информационната работа, която започнаха елините. Могат да се подчертаят автори като Лукуло или Мако Гавио Аписио, последният отговорен за известна готварска книга, наречена Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, придобила голям престиж през Ренесанса.

Средна възраст

Повече от работата на европейските страни, които претърпяха голям глад и епидемии, средновековната гастрономия се откроява с приноса на арабите и византийците, много по-усъвършенствани по това време.

Персия също си сътрудничи, предоставяйки някои съставки, които пристигнаха в Европа, носени от арабите. По този начин те придадоха по-голяма полза на използването на ориз, захарна тръстика и зеленчуци като патладжан.

Византийците, които събираха класическото гръцко наследство, бяха страхотни производители на сирене и в много от техните ястия беше включено мляно месо. Сладките му също са известни.

В рамките на европейските съдилища имаше писатели, които подготвяха готварски книги и гастрономически проучвания, но най-сложните творения бяха предназначени само за благородството.

Ренесанс

Както и в останалите културни аспекти, Ренесансът гледа към класическите култури, за да включи своите рецепти. Това време се счита за раждането на изискана и изискана гастрономия, с голям кулинарен принос.

Откриването на т. Нар. Път на подправките даде на гастрономическото изкуство нови вкусове. Венеция, една от териториите, които най-много търгуваха с Изтока, стана един от референтните центрове в тази област: горчица, пипер, шафран или карамфил започнаха да се използват непрекъснато.

Друго фундаментално събитие беше откриването на Америка. В Европа пристигнаха нови продукти, някои от които са важни като картофи, домати, чушки или боб.

Именно през последния ренесансов период Франция се превръща в един от най-важните гастрономически центрове, позиция, която поддържа до сега. Аристократите и кралете управлявали тази хранителна революция, която обаче не се радвала от мнозинството от гладните хора.

Модерна епоха

Едва след Френската революция по-сложната гастрономия започва да се среща често сред хората. След това събитие то спря да бъде нещо изключително за горните класове и се разшири до всички нива. Добър пример е появата на ресторанти, някои от тях евтини и достъпни за работещото население.

Друга революция, в случая Индустриалната революция, означаваше популяризиране на консерви, улесняване на достъпа до много храни. Готварските книги и трактати се умножиха и се роди нов жанр: гастрономическа критика.

Още през ХХ век преработените и готови храни стават елементи, присъстващи в много домове. През последните десетилетия и в общества като това на Съединените щати се консумира почти по-подготвена храна от тази, приготвена у дома.

настояще

Настоящите тенденции имат няколко свои собствени характеристики, които ги правят много различими от други времена. От една страна се появи движение, което се застъпва за връщане към здравословното хранене. Затлъстяването се превърна в проблем в напредналите общества и се появяват все повече продукти, които търсят хранителен баланс.

От друга страна, глобализацията означава, че можете да намерите храна от всяка част на света в много градове. Храни като японска, мексиканска или индийска могат да бъдат дегустирани по цялата планета, с повече или по-малко качество.

И накрая, има и сектор от специалисти по гастрономия, които се стремят да експериментират с нови аромати и техники: от използването на течен азот до малко известни съставки, като някои малки водорасли.

Може да се каже, че днес в тази област има истински златен век, с много готвачи, издигнати до категорията на популярните звезди и множество готварски предавания по телевизията.

Препратки

1. Алкубила, Юлий Цезар. Справка за гастрономическата история на света. Получава се от tecnologiahechapalabra.com
2. Гутиерес, Рикардо. История на гастрономията: Средновековието. Извлечено от lebonmenu.com
3. Ацкойтия, Карлос. Лудата история на кухнята. Получено от historiacocina.com
4. Асоциация Maître Chiquart. История на европейската кухня и гастрономия. Извлечено от oldcook.com
5. Картрайт, Марк. Храна в римския свят. Извлечено от ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Европейска гастрономия в 21 век. Възстановени от books.google.es
7. Катрин А. Макивър. Готвене и хранене в Ренесансова Италия: От кухня до маса. Възстановени от books.google.es