101-ТЕ НАЙ-ТИПИЧНИ И ТРАДИЦИОННИ МЕКСИКАНСКИ ХРАНИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК

Най -типичните мексикански ястия са част от кулинарната традиция, която слива месоамериканската кухня с европейската, особено испанската.

Някои елементи от испанската кухня бяха добавени към мексиканската кухня след завладяването на ацтекската империя през 16 век. Въпреки че основните съставки продължават да са местни храни, като царевица, боб и люти чушки.

Европейците обаче въведоха голям брой съставки, като най-важните са месото от домашни животни (говеждо, свинско, пилешко, козе и овце), както и млечни продукти, различни билки и подправки.

Първоначално испанските завоеватели се опитват да наложат своя стил на хранене в Мексико. Ако не го направи, стилите на готвене започнаха постепенно да се интегрират, особено в манастирите от колониалната епоха.

Това породи различни регионални стилове на кухня, като тези, които се появиха в Оахака, Веракрус и полуостров Юкатан.

Списък на типичните мексикански ястия

1- Севиче

Това е ястие от морето, популярно в крайбрежните райони на Америка, особено в центъра и на юг от континента.

Обикновено се приготвя със сурова риба, маринована в цитрусови сокове и подправки. Добавят се подправки като лук, сол и черен пипер. Обикновено се използва като гарнитура или акомпанимент към други ястия.

2- царевица

Това е местното име за ухото на царевица. Той се вари и се сервира като традиционно улично ястие в Мексико. Добавят се подправки като сол, чили на прах, масло, сирене, лимонов сок, майонеза или заквасена сметана.

3- юфка

Традиционно се използва в супи. Има голямо разнообразие от рецепти, които го използват, но най-разпространеното включва овкусяването му в олио и добавянето на пилешки или телешки бульон с доматено пюре, люти чушки, чесън и лук.

Когато се сервира, може да се облече с лимонов сок, лют сос, заквасена сметана и мексиканско сирене.

4- Преработен фасул

Това е типично мексиканско ястие на базата на варени и пюре от боб. Обикновено се използва боб Pinto, но в някои региони може да се използва червен или черен боб.

Те могат да бъдат сервирани като основно ястие или като съпровождане на други ястия. Те са основна съставка в приготвянето на някои тако, химичанги и пупуси.

5- Гуакамоле

Това е сос от мексикански произход, приготвен от авокадо. Приготвя се чрез смесване на авокадо в molcajete (типичен разтвор) със сол. Някои рецепти включват домати, лимонов сок, кориандър, чесън и подправки.

6- Jicama

Jicama е името, дадено на този вид ряпа или ям в Мексико. Тя е годни за консумация част от корена на тази грудка.

Обикновено се сервира на парчета или филийки, които са ароматизирани с лимонов сок и чили на прах. Това е антоито (улична храна), която традиционно се продава по улиците.

7- Нопалитос

Това е препарат на базата на нопали, които се варят и се разделят на малки парченца. Нопалите се продават пресни, консервирани или бутилирани.

Ароматът му е лек и донякъде кисел, текстурата му е хрупкава и донякъде тънка. Приготвят се с яйца, които да се сервират за закуска, а също и в салати и супи за обяд и вечеря.

Съдържанието им на въглехидрати е много ниско, поради което те обикновено се използват при лечението на диабет. В допълнение, това растение има и други отлични ползи за здравето.

8- Памбазо

Това е името, дадено на това лакомство, много подобно на тортата. Приготвя се с бял хляб, който се отваря на половина, къпе се в марината на базата на гуаджило пипер и се пълни с картофи и чоризо. Видът на използвания хляб е застоял, а не хрупкав.

9- Пико де гало

В мексиканската кухня пико де гало се нарича също салса фреска. Това е сурова подготовка от нарязани домати, лук и понякога люти чушки, обикновено джалапеньо или серано.

Може да съдържа и лимонов сок, пресен кориандър, краставици, ряпа и понякога някои пресни плодове, като манго.

Употребата му е подобна на тази в други сосове, но тъй като съдържанието на течности е по-ниско, може да се използва като основна съставка в тако и фаджита.

10- Сос

Мексиканските сосове по традиция се приготвят с помощта на molcajete, каменна хаванче, въпреки че в наши дни използването на блендери е често срещано при приготвянето им.

Има голямо разнообразие от сосове, с различни съставки, които са често срещани в различни региони. Сред тях са червеният сос, суровият сос, зеленият сос, сосът ранчера, сосът брава, гуакамолето, молът и сосът от чипоте.

11- Омлет

Името буквално се отнася до „малка торта“. Това е тънка торта, направена с царевично или пшенично тесто, която се консумира през цялата година и като придружител към всяка храна.

Използват се като основа в тако, бурито, хилаквили, тостади и енхилада. Те са един от най-важните елементи в мексиканската кухня.

12- чипове

Триъгълни парчета тортила, които се запържват в олио или се приготвят във фурната. Произходът му датира от района на Запотец на провлака на Техуантепек.

Противно на това, което се случва с тортилите, чипсът може да се съхранява дълго време, за да бъде консумиран по-късно. Това се дължи на ниската му влажност. Чипсът служи като средство за консумация на рафиниран боб, сосове или гуакамоле.

13- кюфтета

Името на тези месни топки идва от арабското „al-bunduq“, което означава лешник. Смята се, че това ястие е било присадено в Испания по време на арабското завоевание. Мексиканските кюфтета обикновено се сервират в доматена зеленчукова супа.

14- Барбекю

Това ястие се приготвя с овнешко, което се приготвя бавно във фурна на ниво етаж, редовно се изкопава дупка, запалва се с дърва за огрев и се покрива с почва, за да може да се готви.

15- Бирия

Това е пикантна яхния, приготвена от козе или овче месо. Сервира се на празнични дати, като Коледа, Нова година, Ден на майката или дори сватби.

Родом от Джалиско, това е типично ястие в много мексикански ресторанти. Сервира се с царевични тортили, лук, килантро и лимонов сок.

16- Бурито

Това е тако, направено с тортила от пшенично брашно, която е пълна с различни съставки. Вътре може да се включи рафиниран боб, ориз или месо.

17- Печено месо

Това е печено говеждо месо, състоящо се от тънки филийки филе, понякога мариновани или леко осолени, с черен пипер и подправки, което се приготвя на скара.

Може да се яде самостоятелно или с други храни. Той може да служи и като съставка за приготвяне на тако.

Това е ястие, което обикновено се консумира в северния регион на Мексико, в щатите Баджа Калифорния, Коахуила и Нуево Леон.

18- Carnitas

Това ястие се приготвя от варено или печено свинско месо. Това е типично ястие на мексиканския щат Мичоакан и е международно признато.

Сервира се с пресни листа от кориандър и смлян лук, салса, гуакамоле, тортили и препечен боб.

Тя може да бъде основно ястие или да служи като съставка в приготвянето на тамали, тако, торти и бурито.

19- Цецина

Месото е подправено и сушено на въздух или пушено. В Мексико може да бъде главно от два вида, един, който е маринован и друг, който се маринова с люти чушки.

Jerky може да се приготви на основата на свинско или говеждо месо. Град Йекапикстла, в мексиканския щат Морелос, е известен с приготвянето на това ястие.

20- Чалупа

Това типично ястие от щатите Пуебла, Гереро и Оахака се приготвя с помощта на малки дискове от царевично тесто, които се запържват, за да се получат хрупкави тостове.

Тези тостади са пълни с различни съставки като пилешко месо, церко, лук и чиполе. Те са много подобни на сопи и гранати. Използват се като мезета или закуски.

21- Чичарон

Обикновено се приготвя с пържени парчета свинска кожа, въпреки че може да се приготви и с пилешко, агнешко или говеждо месо. В Мексико се яде в тако или gorditas със зелен сос. Може да се яде и самостоятелно, като закуска или предястие.

22- Chilaquiles

Chilaquiles са традиционно мексиканско ястие, което се състои от тортили, нарязани на триъгълни парчета и по-късно пържени. По-късно се покриват със зелен, червен или мол сос, докато чипсът стане мек.

В сместа можете да включите пържено яйце или пиле. Гарнира се с лук, заквасена сметана и сирене, придружени от препечен боб. Това е типично ястие за закуска или обяд.

23- Chiles en nogada

Името е свързано с ореховото дърво. Те са побланови чушки, пълнени с кайма, която включва месо, ароматни билки и плодове, окъпани в сос на базата на млечна сметана, орехи и семена от нар. Плочата включва трите цвята на мексиканското знаме, зелено, бяло и червено.

Традиционната чили ан ногада произхожда от град Пуебла и е тясно свързана с независимостта на Мексико, тъй като ястието е приготвено за първи път за император Агустин де Итурбиде.

24- Химичанга

Това е буррито, което се запържва в олио и е популярно в кухнята на северните щати на Мексико, Сонора и Синалоа, а също и на югоизток в Северна Америка.

Той се приготвя, като напълнете тортилата от пшенично брашно с различни съставки като боб, ориз, сирене, говеждо или пилешко месо и го сгънете в триъгълна форма. По-късно се пържи и сервира със салса, гуакамоле, заквасена сметана и сирене.

25- Емпанада

Това е препарат, в който се пълнят торби с царевично или пшенично тесто. Пълнежът може да се състои от различни съставки.

Съществуват различни видове емпанади според района на Мексико, който се посещава, които се различават както при приготвянето си, така и в съставките на пълнежа.

26- Енчилада

Енчилада е тортила от царевично или пшенично брашно, която се навива около пълнеж и се покрива със сос. Те могат да бъдат пълни с голямо разнообразие от съставки, включително месо, сирене, боб, картофи, зеленчуци, морски дарове или комбинация от тях.

27- Ескамоли

Това са ларвите на мравка от вида Liometopum, които са взети от корените на растенията агаве или маге в Мексико.

Те се считат за деликатес в мексиканската кухня и се наричат още „хайвер от насекоми“. Консистенцията му е подобна на изварата и аромат, подобен на този на маслото, макар и с нотки на орех.

28- Chubby

В мексиканската кухня, gorditas са малки царевични питки, пълни с някаква съставка. Гордитите се приготвят в комара, типичен мексикански тиган, въпреки че могат да се пържат и в олио.

След готвене, gorditas се оставя да изстине и след това се нарязва, за да се допълни със зеленчуци, сос, заквасена сметана и лимонов сок.

Най-типичната гордита е тази, пълнена с пресовани свински кори. Може да се намери в цял Мексико.

29- Гринга

Това е вид питадила, при която тортилата от пшенично брашно се пълни с месо и сирене „ал пастор“. По-късно се слага на скарата като тесадила.

Някои смятат, че името му идва от белите петна, които се образуват върху тортилата при нагряване, подобно на луничките на гринга.

30- Huarache

Това традиционно мексиканско ястие се състои от овален диск от царевично тесто, което е пържено и покрито с различни съставки. Формата му наподобява тази на обувките, известни със същото име. Те са подобни на сапуните, но с различна форма.

31- Къртица

Молът е общото име за различни видове сосове, използвани в мексиканската кухня. Извън Мексико молът се отнася конкретно за Mole Poblano, който включва голям брой съставки и подправки в приготвянето му, включително шоколад.

Има и други видове бенка, като черна, червена, жълта, червена, зелена, бадемова и пипиан.

Популярността на това ястие е такава и употребата му в празненства и празненства е толкова широко разпространена, че 99% от мексиканците са опитвали поне една негова версия през живота си.

32- Pozole

Това ястие има произход от предиспанското Мексико и корените му са ритуали. Това е мексиканска супа или яхния, приготвена с вид царевица, наречена „какахуазинт“.

Добавя се месо, обикновено свинско, пилешко, пуешко или морски дарове, люти чушки и други дресинг и дресинг.

Има и някои вегетариански версии. След испанското завладяване, предиспанската рецепта за позол се промени, но използването на царевица като основна съставка се запазва.

Това е много типично ястие и има различни версии в щатите Синалоа, Мичоакан, Гереро, Ялиско, Морелос и Мексико Сити.

33- Quesadilla

В по-голямата част от Мексико, Quesadilla е плосък диск от варено царевично тесто, наречено тортила, сгънат наполовина по дължина и напълнен със сирене. Въпросите се сервират, след като сиренето се разтопи и отгоре се залива със салса, заквасена сметана и сирене.

Други съставки могат да се използват за попълване на въпросадилите, като например месо, зеленчуци, картофи с чоризо, тиквени цветя, гъби, хуитлакош, чичарон, между другото.

Кесадилите традиционно се готвят на комари, въпреки че понякога могат да бъдат пържени в олио.

34- Tamale

Мексиканските тамали се правят с царевично тесто, което се задушава вътре в сушени царевични или бананови листа.

Обвивката се изхвърля преди ядене. Тамалите могат да се пълнят с месо, сирене, зеленчуци, люти чушки или различни яхнии, според местния вкус. Те могат да бъдат солени или сладки.

35- Торта

Тортата е мексикански сандвич, поднесена върху овален хляб с дължина около 18 сантиметра, наречена болило, телера или вирота.

Тортите могат да бъдат пълни с различни съставки, които варират според региона на Мексико, където се яде. Те са типично улично ястие, което се продава на места, наречени torterías.

36- вода в Ямайка

Тази напитка се приготвя с помощта на цветето на Ямайка и е много популярна в Мексико и Централна Америка. Това е една от така наречените „сладки води“.

Тоест, евтини напитки, приготвени от плодови сокове или екстракти. Цветята се варят във вода, филтрират се и се добавят вода и захар.

37- Кайета

Cajeta е мексиканско сладко, приготвено с подсладено и карамелизирано мляко. Смята се, че името му идва от малките дървени кутии, в които първоначално се е продавала.

Използването му в десертите е много популярно, а произходът му се намира в град Селая, в щата Гуанахуато.

38- Чурос

Това са цилиндрични парчета тесто, които се запържват в олио и се подслаждат със захар. Те са често срещани на закуска, придружени от горещ шоколад.

39- Торта Леш Лекс

Приготвянето на този десерт е много често срещано в Мексико, като се използва рецепта, която със сигурност е наследена от европейците по време на завладяването. Това е пухкава торта, която е напоена с три вида мляко: изпарено, кондензирано и сметана.

40- Роска де Рейес

Известна в Испания като Роскон де Рейес, това е торта, която се приготвя и изяжда за празнуване на Богоявление. В Мексико традиционно се яде на 6 януари, по време на честването на Деня на три царя.

За да го украсите, се използват ядки като смокини и череши. Традицията да се поставят фигури на Божия Дете вътре вътре е от векове. Който намери тези фигури, докато яде нишката, получава благословията и трябва да заведе детето в най-близката до дома му църква по време на честването на Деня на свещите, следващия 2 февруари.

41- Пълнени чушки

Това е един от най-популярните препарати в Мексико. За тази рецепта могат да се използват много люти люти чушки, както и други по-меки, а пълнежите са много разнообразни: от сирене до месо или дори плодове.

За да се приготвят чили, кожата първо се отстранява, семената се извличат и пълнежът се включва.

42- Пикадило

Това ястие е съставено от пресни зеленчуци, месо и подправки. Първо се прави сос чрез смесване на домати, чесън и лук.

Месото и зеленчуците се смилат много малко и се готвят заедно в съд с достатъчно вода.

Идеята е, че водата се намалява и остава препарат с консистенция, който може да се яде на тост или дори сам.

43- Тортила супа

Тази супа се приготвя с пилешки бульон и доматен сос и има особеността да има хрупкави ивици тортили.

Това ястие се счита за предястие и към него могат да се добавят други съставки като авокадо, сметана, сирене или чили.

44- Ударена торта

Произходът на това ястие е в Джалиско. Това е малък, твърд хляб, който се пълни с месо, потопен в пикантен сос и след това се къпе в доматен сос.

Най-представителните съставки на това ястие са сосове, като в момента те могат да бъдат пълни с други съставки освен месо, като скариди, сирене или дори само зеленчуци.

45- Huevos rancheros

Това е един от най-типичните мексикански закуски. Основата на това ястие е омлет; Отгоре се слага яйце, което може да се бърка или разбие, а целият препарат се къпе в сос, приготвен с домати, лук, чесън и чили.

Тъй като са толкова популярни, бъркани яйца са се разпространили из Мексико и са разработени различни начини за приготвянето им в зависимост от региона.

46- Енфрийолада

Enfrijolada е друга проба от мексиканска гастрономия, в която се използва царевичната тортила.

В оригиналната рецепта тази тортила се пълни с чоризо и след това се къпе с крем, приготвен с боб, със състарено сирене и лук.

Има и различни варианти на тази рецепта: някои използват по-меки сирена или ги пълнят с пилешки или бъркани яйца. Това ястие е с произход Oaxaca.

47- Tlacoyos

Тлакоиосът е един от остатъците на предиспанската култура, който все още присъства в мексиканската гастрономия.

Приготвянето му се основава на никсемализирано царевично брашно, което се получава след варене на царевицата с вар и вода и смилане на получената смес.

Това тесто традиционно се пълни с боб или сирене, въпреки че те могат да бъдат пълни и със свинска кора.

48- Ломитос Валадолид

Това ястие има свинско, домати, варено яйце, чесън и люти чушки. Тя включва приготвяне на сос с доматите и добавянето му към месото, което трябва да се готви бавно.

След това се подправя с останалите съставки и се сервира, когато сосът достигне гъста текстура. Свареното яйце се използва за гарниране при сервиране.

49- Разведени яйца

Това е вариант на Huevos Rancheros. Състои се от две пържени яйца, които се отличават едно от друго, защото едното е покрито със зелен сос, а другото с червен сос.

В червения сос има домати, чесън, лук и чили, а зеленият сос има зелени домати, лук, чесън, чили и кориандър. Яйцата обикновено се ядат за закуска.

50- Тинга

Tinga е друго много типично ястие от мексиканската кухня. Пилешката тинга е най-разпространената, въпреки че може да се направи и от говеждо или свинско месо.

В случая с пилешка тинга се използва нарязана пилешка гърда, която се готви заедно с лук, чесън, люти чушки, дафинови листа, мащерка и риган. Този препарат обикновено се сервира на тост или тортили.

51- Чарови зърна

Те са много разпространени в Мексико и се състоят от боб, приготвен с chicharrón, бекон, чоризо, лук, чили и чесън, сред другите съставки.

Сервират се горещи, обикновено на царевични тортили и обикновено е гарнирано с малко авокадо.

52- Често

Смята се, че това ястие е наследство от испанското влияние на мексиканска територия по времето на завоеванието, тъй като е много подобно на мадридския трип, типичен за гастрономията на Испания.

Това е яхния, приготвена с говеждо коремче, към което се добавят боб, люти чушки, лук и чесън, сред другите подправки. В някои райони се добавя и мента.

53- Ромеритос

Това ястие се основава на ромерито, растение, подобно на спанак. Ромерито се готви до омекване и се покрива с различни сосове, особено мол.

Ромерите са придружени от скариди и картофи и обикновено се ядат на коледни партита в Мексико.

54- Гуайолота

Нарича се още торта с тамале. Състои се от кифличка, пълна с тамале. Първоначално тамалето е било пълнено със свинско месо, въпреки че днес можете да намерите guajolotas с пилешки тамали.

Обикновено се яде като бърза храна и лесно се намира на щандове за улични търговци в Мексико.

В някои региони той се яде като закуска, докато в други се яде следобед поради тежките съставки.

55- Капиротада

Този мексикански десерт обикновено се яде на Великия пост и е един от най-разпространените в гастрономията на тази страна.

Това са филийки хляб, върху които се слагат орехи, банани, гуава, канела, фъстъци, настърган кокосов орех, сирене и кафява захар или кафява захар.

56- крем Поблана

В този препарат главният герой е червеният пипер, основна съставка на много други мексикански храни, който има ниска интензивност на топлина и е голям.

За да приготвите крема, смесете чушките поблано с лук и вода. Те се добавят в съд, където се смесват с чесън, кориандър, царевични ядки, мляко и царевично нишесте или царевично нишесте.

57- Пипиан

Мексиканският пипиан обикновено е червен или зелен. Това е сос, чиято основна характеристика е използването на тиквени или сусамови семена.

Освен това има различни видове чили, лук домати, чесън, пилешки бульон, канела и карамфил. Този сос често се използва за придружаване на други препарати, като пилешко и свинско.

58- Хляб за соми

Това ястие е първоначално от Кампече и се основава на царевични тортили и соми, вид малка акула. Тези съставки са придружени от чили и боб.

Хлябът от домашни животни е представен като лазаня: царевичните тортили се поставят на слоеве и между тях се поставят бобът и другите съставки.

59- Начос

Nachos са много популярни в и извън Мексико. Те се състоят от пържени царевични тортили, които обикновено се ядат придружени от топено сирене, месо, пиле, боб, гуакамоле, сметана и други.

60- Макака с яйце

Това е типична закуска от северно Мексико. Макаката е месо, изсушено на слънце; в това ястие то е придружено от бъркани яйца. Месото може да бъде говеждо, рибно или дори конско.

За да приготвите каша с яйце, запържете каша заедно с лук, чили, домат и кориандър. След това се добавят яйцата и целият препарат се смесва. Обикновено се сервира с царевични тортили.

61- Пълнено сирене

Тази рецепта е типична за щата Юкатан. Това е кръгло сирене от холандски тип, което се пълни със свинско месо, подправено с чили, лук, чесън, каперси, маслини, стафиди и смлени варени яйца.

62- Хляб на мъртвите

Този хляб е специално приготвен за честването на Деня на мъртвите. Това е сладък хляб, който може да се напълни със сладкарска сметана, сметана или други съставки.

Традиционната форма на хляба на мъртвите представлява човешко тяло и това може да бъде закръглено или овално.

63- Мексикански ориз

Мексиканският ориз или arroz a la mexicana се различава от останалите със своя особено пикантен вкус.

Този ориз се приготвя с варен бял ориз заедно с чесън, домат, лук, кимион и чили или джалапеньо.

64- Маги червеи

Тези ларви растат на растението маге, което обикновено се използва за създаване на тъкани. Червеите Maguey могат да бъдат бели или червени и са с високо съдържание на протеини.

Ядат се варени, обикновено се придружават със сосове и се ядат в тако. Това ястие се счита за едно от най-ценните в Мексико и също така за едно от най-скъпите, предвид оскъдицата на тези ларви.

65- кифла

Кифлите са част от световната гастрономия и всяка страна е адаптирала тази рецепта към типичните си съставки.

В случая с мексиканския кифла става дума за хляб, намазан със сметана от боб и сирене. Pico de gallo се добавя към сиренето, което придава свеж и леко пикантен вкус.

66- Arrachera

Това е разрез от месо, взето от диафрагмата на говеждото месо. Ароматът му се характеризира с това, че е силен и е много сочно месо.

Фланговата пържола обикновено се сервира с боб, гуакамоле, мексикански ориз или други гарнитури. някои

Казват, че тайната на фланговата пържола е в маринатата, която трябва да продължи около 2 часа и включва различни съставки, като портокали, лимони, риган, соев и английски сосове и черен пипер.

67- Пасти

Пастата е друг остатък от испанската епоха. Тази рецепта е въведена в щата Хидалго от британски инженери, които са работили в мини на Идалго през 19 век.

Оригиналната паста се състои от тесто, напълнено с картофи и кайма. Понастоящем са добавени други съставки като пилешко или бенка.

Характерното за пастата е, че съставките се добавят към тестото сурово и те се приготвят заедно с тестото.

68- Джерикала

Това е десерт с произход от Гвадалахара, който се приготвя с яйца, мляко, канела, ванилия и захар. Джерикалите имат характерно златисто, хрупкаво покритие на повърхността и се ядат студени.

69- дете на Монтерей

Детското месо се консумира широко в Монтерей. За приготвянето на детето от Монтерей се използва детско месо, наречено лехадо, което е хранено само с майчиното мляко.

Детето може да се готви във фурната или на шиш и в двата случая може да отнеме около 2 часа. Придружава се с картофи или зеленчуци и обикновено се включва пикантен сос.

70- Понички

Тази рецепта е широко разпространена в Латинска Америка, често е да се намерят различни видове бунюело, които са пържени теста от испански произход.

При мексиканските фритри се открояват формата на диска, аромата на канела и хрупкавата текстура.

Обикновено се ядат около коледно време, а повърхността им обикновено се запраши със захар.

71- Mixiotes

Тази мексиканска класика е наследство от културата на маите. Те могат да бъдат приготвени от пилешко, овнешко или друго месо и се характеризират с готвене на споменатото месо, увити в листа от маге.

Месото се маринова в препарат, в който има чили, чесън, лук, риган, мащерка, оцет и кимион.

След около 3 часа месото се взема, увива се в листата на маге и се задушава за около 2 часа.

Вместо листата от маге можете да използвате и бананови листа или просто алуминиево фолио.

72- Papadzules

Това ястие е първоначално от Юкатан, а също е наследено от предиспаноядрени култури, по-специално от цивилизацията на маите.

Те са царевични тортили, пълнени с варени яйца, окъпани в сос от тиквени семки. Като последен щрих се добавя пикантен доматен сос.

73- Тарасска супа

Тази супа е с произход в щата Мичоакан. Приготвя се с дафинов боб, разнообразие от кафяв боб, към който се добавят домати, лук, чесън и епазот, ароматно растение, което се използва като подправка.

Когато се сервира, тази супа се гарнира с ивици царевични тортили и пасила чили, вид тъмно чили, широко използвано в мексиканската кухня.

74- Charales

Charales са риба, която може да се намери в изобилие в някои мексикански езера; практически се счита, че те се размножават само в Мексико.

Има много начини за приготвянето му: те могат да бъдат пържени или панирани, а често се добавя чили, за да подчертае пикантния вкус, типичен за мексиканската кухня.

75- Tlayuda

Това е друго типично ястие от щата Оаксака. Това е голяма и твърда царевична тортила, която може да измери диаметър 30 сантиметра и върху която се слагат сушено месо, чоризо, бекон, домат, авокадо и други съставки, всички окъпани в пикантен сос.

76- Мачитос

Това е доста своеобразно ястие, като се има предвид, че това е червата на агнешкото. Приготвя се и с червата на говеждото.

Това парче се задушава на пара и след това се пече на скара. Обикновено се сервират със салати и са придружени с тортили.

77- Тиквени цветя

Тиквеното растение е едно от най-старите, което може да се намери в Мексико. Цветята на това растение се използват широко в много мексикански рецепти, като супи, кремове и питадили.

Тъй като ароматът и ароматът им са много леки, те обикновено се подправят със сол и епазот.

78- Сладък картоф в сладко кафява захар

Това е още един характерен десерт за празнуването на Деня на мъртвите в Мексико. Тя се основава на сладкия картоф, известен още като сладък картоф или сладък картоф.

Приготвя се много лесно ястие: нарязаните сладки картофи се поставят в тенджера заедно с пилонило, пръчици канела и много вода. Покрийте, сварете и свалете от котлона, когато сладките картофи са меки.

79- Ванилова тапиока

Звездата на този мексикански десерт е тапиока, която е нишестето от юка. Съпътстващите съставки са яйца, захар, мляко и, разбира се, ванилия.

За да приготвите този десерт, първата част от млякото се смесва с тапиоката в тенджера на огъня.

Когато сместа е добре интегрирана, добавете яйцата, захарта, останалото мляко и ванилията и гответе, докато заври.

В този момент топлината се понижава, тя продължава да се разбърква малко и се отстранява. Ваниловите тапиока се сервират студени.

80- скариди на Rancher

Те също са известни като мексикански скариди и обикновено се ядат на Великден.

Приготвянето се състои в сотиране на лук, домати, чесън, кориандър и серан пипер, и след това се добавят скаридите. Те могат да се сервират с царевични тортили или с ориз.

81- Поблана Лазаня

При този препарат царевицата в зърна и пиперът поблано се открояват. Първо, царевицата се сотира заедно с лука, чесъна, гъбите и чили. В същото време се приготвят макароните листове, които ще оформят структурата на лазанята.

Накрая ястието се сглобява, като се редува лист лазаня, друг настърган пиле, друг от соената смес и друг от сиренето. Препаратът се поставя във фурната и е готов след около 30 минути.

82- Molcajete от смесени меса

Това ястие обикновено се яде като закуска при събиране на приятели. Състои се от смес от различни меса, като говеждо месо, пилешки гърди или чоризо, придружени от сирене, люти чушки, лук, авокадо и други съставки.

Най-характерното за това ястие е, че се сервира в molcajete, което е каменна хаванче, което традиционно се използва в мексиканската гастрономия.

83- Duranguense Caldillo

Този бульон е типичен за щата Дуранго и се приготвя с поблано чили и говеждо месо. Чушките от чили обикновено се обезкостяват.

Въпреки това, Duranguense версия на това ястие включва семената, което води до доста пикантен бульон.

84- Скариди енхиладос стил Веракрус

Тези скариди са характерни за крайбрежието на щата Веракрус. Приготвянето му включва серанни чушки, лук, чесън, червени домати и пресни скариди.

На първо място се прави сос с чили, чесън, лук и варени домати. След това се нарязва малко чесън със скаридите и към тях се прибавя предварително приготвеният сос.

85- Сос от фъстъци

Този сос е направен от фъстъци, смесени със сушени чушки от арбол, които се характеризират с това, че са тънки и дълги.

Фъстъченият сос също има чесън, оцет, черен пипер и сол. Този сос може да се използва за придружаване на различни видове месо или за ядене с тако.

86- Отложено пиле

Състои се от панирано пиле. Покритието се състои в потапяне на пилешката гърда в смес, съставена от царевично нишесте, яйца, сол, черен пипер и магданоз.

След това гърдата се пържи, излишното масло се отстранява и се сервира със зелен сос и ориз.

87- Червен сос в стил Jalisco

Този сос се характеризира с това, че е доста пикантен, тъй като се приготвя на базата на чили арбол.

Обикновено се използва за придружаване на удавени пити, пилета, chicharrón или други типични ястия от щата Джалиско.

88- Пуебла Рахас

Това е пипер поблано, нарязан на филийки. Те се готвят с пълнозърнеста царевица, крема сирене и лук. Резултатът е пълноценен, пикантен и кремообразен препарат.

89- Свинско Чилорио

В тази рецепта се използват чушки от пасила чили, чиито семена и вени се отстраняват. Те се сваряват и смесват заедно с риган, чесън, кориандър, оцет и кимион.

Този сос се добавя към изтегленото свинско месо и се готви на слаб огън, докато се сгъсти. Свинското хилорио обикновено се сервира с тортили, в бурито или в тако.

90- картофи Rancheras

За да направите картофи от ранчери, картофите се вземат, нарязват се на малки квадратчета и се запържват в тиган.

След това се добавят макака (сушено на слънце месо), люти чушки, лук, соев сос и домат. Тези картофи могат да се консумират с тортили от царевица или брашно.

91- Nicuatole de tuna

Този десерт е много често срещан в щата Оаксака. Използва се червената бодлива круша, известна още като череша, плод, който съдържа ниско ниво на калории и високи нива на калций, фосфор и калий.

Освен риба тон, никуатолът съдържа зърна от царевица. Те се сваряват, смилат се и се разтварят във вода.

След това се прецеждат и се сваряват със захарта. Трябва непрекъснато да се разбърква, за да не се залепи сместа.

Накрая рибата тон се разтваря в малко вода, прецежда се и се добавя към предишния препарат.

Продължавайте да бъркате, за да избегнете бучки и след като сместа се сгъсти, тя може да бъде отстранена от котлона. Този десерт трябва да бъде охладен и сервиран на студено.

92- Турулети на Чиапас

Те са малки сухи и сладки хлябове, чиято подготовка се основава на царевично брашно, канела и кафява захар. Обичайно е да намерите това сладко при улични търговци или в ресторанти в Chiapas.

Брашното се смесва със захарта и канелата, след което се добавят яйцата и маслото. Този препарат се омесва добре и се готви във фурната за около 30 минути.

След като излязат от фурната, турулетите трябва да се оставят да почиват за 24 часа, преди да ги консумират.

93- Кахуаманта

Кахуаманта или кагуаманта е ястие, което първоначално е било приготвено с мантинови лъчи и морската костенурка на дърва.

Но тази костенурка има опасност от изчезване, така че в момента при приготвянето на кахуамантата се използва само месото от мантия лъч.

Състои се от сърдечна яхния, която включва мантови лъчи, скариди и тилапия, които са подправени с чесън, чили, домат и лук, сред останалите съставки.

94- Мексиканска жилка

Най-характерният елемент на мексиканския лъч манта е използването на люти чушки, които се смесват с лук, моркови, маслини, домати и, разбира се, месото на лъча на манта. Това ястие се приготвя в различни щати на Мексико.

95- Чамояда

Това е горчиво сладка напитка, чиято основа е сосът от шай, който се приготвя с чили, вода, сол, захар и сушени плодове.

В чамоядата сосът от шамя се придружава от парчета лед и парчета плодове.

96- Миди към дявола

Това ястие е типично за мексиканския бряг и обикновено се яде като закуска на събирания на приятели и семейство.

В купа смесете лука, лимона, краставицата, солта и лютия сос. Мидите се варят, докато се отворят или вътрешността е мека. След като са готови, те се отварят напълно и предишната подготовка се излива.

97- флейти

Флейтите произхождат от щата Синалоа. Това е царевично тесто с царевица, което се пържи и пълни с различни съставки, като пилешко, говеждо или свинско. Обикновено се ядат с гуакамол или боб.

98- Cochinita pibil

Този препарат е роден в Юкатан и е приготвен от коренното население в подземни пещи. Свинското е подправено с ахиот, известен още като onoto.

В рецептата за пианата на cochinita има също сос хабанеро чили и лилавият лук. Това ястие се сервира в царевични тортили, на хляб или в тако.

99- Cemita poblana

Cemita е кръгъл хляб, който може да се намери в няколко страни от Латинска Америка.

Версията Puebla е пълнена с пилешко или говеждо месо и се сервира с авокадо, лют сос и сирене. Тази версия на цемитите е типична за щата Пуебла.

100- северни трохи

Това е типична закуска от щатите Монтерей и Коауила. Приготвянето включва яйца, царевични тортили, лук и серански чушки.

Яйцата първо се бият заедно с подправки като чесън, кориандър и черен пипер. След това тортилите се нарязват на малки парченца и се запържват в тиган с малко олио.

След като станат златисто кафяви, добавете яйцата и продължете да бъркате, докато препаратът достигне желаната консистенция.

101- бульон Tlalpeño

Този препарат включва нахут, пиле на парчета, пилешки бульон, чиполе чили, моркови, домати, сирене и подправки на вкус.

В момента на сервиране може да се сервира с царевични тортили и плочи от авокадо.

Хранене по щат или град в Мексико

Агуаскалиентес.

Баджа Калифорния.

Канкун.

Чихуахуа

Чиапас.

Войн.

Гуанахуато.

Халиско.

Куинтана Роо.

Мичоакан.

Монтерей.

Морелия.

Оаксака.

Пуебла.

Синалоа.

Сонора.

Табаско.

Тамаулипас.

Веракрус.

Други факти за мексиканската кухня

Кухнята е много важен аспект на мексиканската култура, социалната структура и популярните традиции в тази страна. Един от най-ясните примери за това е къртицата, която се използва на специални дати за празнуване, особено в централните и южните райони.

По тази и други причини мексиканската кухня беше включена през 2010 г. като част от културното наследство на човечеството от ЮНЕСКО.

Мексиканската кухня е толкова сложна, колкото китайската, френската, италианската или японската кухня. Зеленчуците играят много важна роля в тази гастрономия. Най-често срещаните са тиква, карфиол, царевица, картофи, спанак, гъби и домати.

Уличната храна в Мексико се нарича "antojitos" и се приготвя и разпространява от продавачите в малки магазини и традиционните пазари. Повечето от тези ястия включват царевицата като съставка.

Най-популярната улична храна в Мексико е тако, чийто произход е предиспаноядрен и се основава на традицията да се ядат различни храни, използвайки тортили вместо лъжици или вилици. В Мексико практически всяка храна може да бъде увита в тортила, за да бъде превърната в тако.

Препратки

Популярна мексиканска храна. Взета от popularmexicanfood.blogspot.com.
Списък на мексиканските ястия. Взета от wikipedia.org.
Не напускайте Мексико без да се опитвате… Взета от bbcgoodfood.com.

101-ТЕ НАЙ-ТИПИЧНИ И ТРАДИЦИОННИ МЕКСИКАНСКИ ХРАНИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025