12 ПРЕДВАРИТЕЛНО-ИСПАНСКИ ХРАНИ И ТЕХНИТЕ СЪСТАВКИ - ХРАНЕНЕ - 2025

Гастрономическата култура е нещо, което съществува на американския континент още от предколумбовите времена. Тъй като човешкото същество се нуждаеше от храна, се появиха най-разнообразните рецепти, които днес са част от кулинарните традиции на много страни в този регион.

Днес ще поговорим за 12 от най-известните предиспански храни на този континент. Всеки от тях има различен произход, но всички те са също толкова вкусни.

Източник: lifeder.com

12 праиспански храни

Papadzul цветни тортили

Думата пападзул е оригинален термин от културата на маите, който възниква от комбинацията „папа“, което означава храна, и „дзул“, което означава господар или рицар, определяйки този набор като храна за господари или мъже. господа.

Произходът на тази предиспанска храна идва от региона Юкатан, разположен в южната част на Мексико, и датира от повече от 2000 години. Съставките за приготвяне на това сочно ястие са: няколко царевични тортили, лист от епазот или пайко, домати, лук, чушки хабанеро, печени и смлени тиквени семки, варени яйца и сол.

Червеният сос се приготвя с домати, хабанеро чушки, лук, листа от епазот и сол. Зеленият сос се прави с тиквени семки, чушки хабанеро, листа от епазот и сол.

Впоследствие тортилите се пълнят с варени и предварително нарязани яйца, след което се навиват на руло и се замесват на вкус с тези вкусни цветни сосове.

Pozol

Една от напитките, предпочитана от маите, инките и ацтеките, е била позол. Преди хиляди години, в това, което сега е известно като Табаско, е създадена тази рецепта, която успя да издържи до днес и се използва от голяма част от Централна Америка.

Първоначално е кръстен като "почотл". Той беше разглеждан като енергизираща напитка, която не можеше да се пропусне при дългите пътувания, предприети от аборигените в района.

Това до голяма степен се дължи на съдържанието на основните му съставки, какао и царевица. Използването му се състоеше в утоляване на жаждата и глада, породени от дълги часове на пътуване през негостоприемни райони. Приготвянето на тази питателна храна се състои в смилането на царевицата, което я прави тънко брашно.

Какаото се добавя по-късно, като по този начин се получава маса с цвят на шоколад. Тази смес се разбива във вода и се сервира при стайна температура или студено в много типични места за мексиканска и централна Америка.

Саксийни зърна

Мезоамерика е мястото на произход на много култури, които впоследствие са били разпространени в целия свят. Такъв е случаят с боба, който в момента е част от много ястия, осигуряващи висок източник на протеини от растителен произход. В този случай първите проби от тази питателна храна бяха намерени на територията, която сега е окупирана от Перу и Еквадор.

По време на преди испанските времена тези бобови растения са използвали метод за готвене, за който е необходимо използването на така наречените глинени съдове. Използваният процес е много по-дълъг от този, който в момента се използват от тенджери под налягане.

От онези дни те бяха подправени със свинска мазнина, което ги накара да придобият неустоим вкус за тези, които ще вкусят това ястие.

Салата Nopales

Ако има някакво емблематично растение на Мексико, това е нопалът. Тъй като е възможно да го видите на знамето на тази страна. Освен че практически е национален символ, този кактус е бил използван като съставка в най-разнообразните ястия още от преди испаномовно време.

Произходът му е част от ацтекската митология, тъй като основаването на град Мексико Теночтитлан през 1325 г. се дължи на откриването на орел, кацнал върху кактус, който ухапва змия. От всички храни, които датират от това време и които използват нопала сред съставките си, има една, която се откроява: нопалската салата.

Приготвянето му се състои в нарязване на нопалите и след това изплакване във вода. След това те трябва да се сварят във вода и да изчакате да изстинат и след това да ги поставите до сол, оцет и достатъчно парчета лук, домат и кориандър. Но е точно преди сервирането, когато трябва да добавите отлежало сирене и авокадо.

Tlacoyos

Ако има ястие, което много мексиканци се наслаждават на дегустация, това е тлакойо. Съществуването на тази гастрономическа наслада датира от дните на ацтекската цивилизация.

Някои твърдят, че тя е най-старата от храните, приготвени по това време, която все още се радва на огромна популярност. Може би това се дължи на факта, че първоначално те биха могли да се пренесат за дълго време, запазвайки добрия аромат, който ги характеризира.

Приготвянето му се състои в смилането на царевицата за създаване на брашно, с което впоследствие се прави тесто, което обикновено се пълни с боб.

В преди испански времена тази вкусна типична храна се използваше в количество в контейнер, пълен със свинска мазнина. Което прави първите емпанади, вкусени от всяка цивилизация.

Понастоящем съдържанието на пълнежа на тлакойос се е увеличило в разнообразие. Тъй като в него можете да намерите месо от много животни и млечни продукти като сирене.

маса

Молът е типична мексиканска подправка за храна, която е световно известна. Произходът му датира от предиспански времена, когато ацтеките са го приготвяли като принос за моктезума. В началото той се е наричал мули или също chilmolli, когато по-късно е добавял съставки като чили.

С течение на времето тази тенденция се засилва, като включва елементи като шоколад, домат, авокадо, царевично тесто и фъстъци. Тази яхния се използва като дресинг за всички видове меса, от говеждо до свинско; и дори е често срещано ястие с риба, придружено от този гъст сос, който осигурява неповторим и несравним вкус.

Без съмнение, най-популярното е къртичното поблано, което се приготвя чрез поставяне на различни чили и подправки в свинска мас. След това, използвайки същата мазнина, се изпържват останалите гореспоменати съставки. В древни времена всички тези компоненти са били смлени с помощта на хоросан, като по този начин е дал името на тази предиспанска храна.

Chapulines

В щата Оаксака е произходът на едно своеобразно ястие от мексиканска храна, което датира от предколумбовите времена. Съставката на това гастрономично парче са малки насекоми, наречени чапулини.

В древни времена те са били използвани като храна благодарение на лесното им събиране в сравнение с други по-големи животни. Бързото готвене беше друг фактор, който повлия на използването му като храна от жителите на района.

Обикновено се използват за придружаване на тако, питадили и салати. Тези насекоми, известни още като скакалци, обикновено се подправят и се готвят до хрупкава консистенция, придружени от пикантен вкус.

За да приготвите няколко тако, пълни с тези насекоми, е необходимо да имате около 250 грама скакалци под ръка. Те се поставят за пържене в тиган с лук, клон на кориандър, домат и предварително нарязан чиле де арбол. След като тази фаза приключи, малките и хрупкави насекоми се поставят върху няколко царевични тортили, след като се напръскат няколко капки лимонов сок.

Huitlacoche Quesadillas

Huitlacoche Quesadilla е типично ястие от мексиканската гастрономия, чиято история е тясно свързана с ацтекската митология. Тъй като huitlacoche, името, с което е известен компонентът на тези Quesadillas, се е считал за дар от боговете. Този компонент е гъбичка, която расте на кочаните и често се разглежда като деликатес.

Кесадилите се получават чрез поставяне на топено сирене върху няколко тортили, които по-късно се сгъват наполовина. Но без съмнение, добавянето на тази митична съставка им осигурява характерен аромат, който мнозина се наслаждават на дегустацията.

За приготвянето му е необходимо да се използва сирене, което лесно се топи с топлината. Друг основен компонент е черният пипер, от който се извличат вените и семената. Впоследствие се добавя лист епазот заедно с чили, лук, чесън и сол в тиган с масло или масло.

Това е, когато се поставя huitlacoche и накрая това софрито се добавя към някои тортили със сирене, които трябва да се нагряват, за да се постигне тази типична консистенция на питадилите.

Tamales

В момента произходът на тамалето се оспорва от няколко държави на американския континент. Но всичко изглежда показва, че именно ацтеките са приложили това ястие, чиято рецепта се е разпространила в останалата част на континента. Името му идва от думата тамал, чието значение е „обвито“ в езика на ацтеките Науатл.

Мексико се откроява с това, че има много повече видове тамали от всяка друга страна, повишавайки разнообразието си до 5000 метода за приготвяне. Има суеверия от преди испански времена, които говорят за смъртните случаи, които биха се получили от ядене на тамали, които са се залепили в тенджерата по време на процеса на готвене. Някои от тях бяха лоша цел със стрели и невъзможност да имат деца.

Приготвянето му се извършва чрез раздробяване на царевицата и смесването й с вода, докато се получи тесто. Това е сплескано и напълнено със зеленчуци като домати, лук, чушки и дори месо в зависимост от рецептата, която следвате.

По-късно те се поставят вътре в банановите листа и след като тази опаковка се завърже, се поставя в тенджера с вода, докато достигне точката на кипене.

Escamoles

Може би за много хора яденето на мравки яйца е някакъв особен навик. Но от периода преди испанците те са били част от хранителните обичаи на ацтекската цивилизация. Тази традиция продължава и до днес и те дори се смятат за изящен деликатес.

За нещо те са дошли да спечелят титлата "мексикански хайвер"; и това е, че тази екзотична храна не спира да печели последователи по целия свят. И не е за по-малко, тъй като този деликатес има по-високо съдържание на протеини от месото.

Начинът за получаване на ескамоли представлява цяла трудност за неговите колекционери, тъй като това е възможно само през месеците март, април и май.

През това време на годината, в щатите Идалго и Тлакскала, мескитните дървета обикновено се реквизират, докато се получи желаната храна. Поради техния мощен аромат, трябва само да ги запържите с масло и чесън или лук, за да си придадете добър вкус.

Quelites

Келлите са група от годни за консумация растения с висока хранителна стойност, чиято употреба както за храна, така и за лекарства идва от преди испанското време. Откритието му е направено от ацтеките по време на глад, които те успяват да преодолеят благодарение на тези зеленчуци, които им осигуряват необходимите витамини, за да се радват на добро здраве.

Днес са известни повече от 500 различни вида келити. Сред най-известните са крес и пурслан. Растежът му става в дъждовния сезон, без да е необходимо да се култивира. Те са съставка, използвана в питадилите, бенките и други типични яхнии от мексиканската кухня.

По отношение на лекарствената му употреба е известно, че многото видове quelites имат елементи в състава си, които помагат за смекчаване на дерматологичните нарушения, както в случая на йерба море. Ето защо още от предколумбовите времена те се използват при приготвянето на инфузии и напитки, които осигуряват благополучие.

Шоколад

За да завършим този апетитен списък ще говорим за шоколада. Това вкусно производно на какао има магическа история в рамките на традициите на маите. Според легендата какаовото дърво е бил подарък, предлаган от бога Кетцалкоатл. Всъщност научното му наименование Теоброма Какао означава дарбата на боговете.

Чрез преработката му е направена напитка, наречена tchocolatl, име, което еволюира в познатото на всички днес. Използван е и при производството на алкохолни напитки благодарение на ферментацията на какаовите зърна.

По време на ацтекския период приготвянето му е опростено до точката, в която те са използвали само за пулверизиране на какаовите зърна и добавяне на вода към него. По-късно се сервира като освежаваща напитка, въпреки че понякога се смесваше с царевично брашно и чили.