BLEDO: ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА, СВОЙСТВА И КОНСУМАЦИЯ - ХРАНЕНЕ - 2025

В щир (Amaranthus retroflexus) е много широко разпространен в природата и разгледани в много страни като плевел, годни за диви растения. Той е въведен на повечето континенти и в голям брой местообитания. Pigtail е част от традиционната кухня от древни времена.

Тя обаче постепенно се измества от храната. Това растение обикновено не се култивира, нито се комерсиализира. Листата са дълги почти 15 см в големите екземпляри; най-високите на стъблото са ланцетни, а най-ниските на растението са овални.

Плодът е капсула с дължина по-малка от 2 мм с отвор, който при отваряне съдържа малко черно семе. На английски той е известен като pigweed поради склонността на растението да покълва там, където прасетата се хранят с трева. И листата, и семената са годни за консумация.

Той е част от 75-те вида от род Amaranthus. Това обикновено се смята за псевдоцереално. Семената му съдържат нишесте, но то не принадлежи към същото семейство като зърнени култури като пшеница и ориз.

Хранителните вещества

Растенията, които са признати за истински зърнени култури, са едносемеделни растения. Растения като амарант, киноа, елда, елда и просо са двудолни, а не тревисти.

Те обикновено се групират под термина «псевдоцереали», въпреки че досега не е дефиниран правилно в литературата.

Поради химичния си състав семената на тези растения се използват за хранене на човека, също като зърнените зърнени култури. Те съдържат високи нива на протеин и аминокиселината лизин, който обикновено има дефицит при повечето зърнени култури.

В случая на прасета не само семената са годни за консумация, както и листата. Те са съставени главно от вода (88%), въглехидрати (3%), фибри (3%), протеини (3%) и по-малко от 1% мазнини.

В състава му присъстват фолиева киселина, желязо, калций, каротеноиди, витамини А, В2 и С и фитохимични съединения. Червените стъбла са богати на желязо. Препоръчва се да се консумират 4 или 6 горни листа на стъблото. Тези от основата са богати на оксалат, те са дървесни и горчиви.

Идентифицирани са, изолирани и пречистени осем съединения Amaranthus retroflexus L. Те включват сфинголипид, два флавоноида, четири стерола и аминокиселина.

Семето, съдържащо се в шипа, е много малко, с диаметър около 1 mm и е богато на лизин. Освен това е източник на минерали като фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк и мед, както и на значителни количества въглехидрати и протеини.

В органите на A. retroflexus има голямо количество нитрати. Стъблото и клоните са основните органи за съхранение на нитрати.

Скоростта на абсорбция на нитрати се увеличава със стареенето на растението. Високият капацитет на абсорбция и съхранение на нитрати би бил важен фактор за успеха на конкуренцията срещу култивираните растения.

Всъщност именно азотните съединения обикновено ограничават производството на растения. И тези, и въглехидратите се колебаят през целия период на растеж.

Като цяло, когато въглехидратите са високи, азотните съединения са ниски и обратно. Тази обратна връзка се дължи отчасти на синтеза на протеин, хлорофил, фосфолипин и други органични азотни съединения за сметка на разтворими въглехидрати.

Преобладаващите захари в семената са полизахариди. Те съставляват почти половината от общото сухо тегло на семената. Семената съдържат фосфатиди, а присъства и фитостерол.

Здравни свойства

- Семената се използват за своите антиоксидантни, антипаразитни и лечебни свойства.

- Чаят, приготвен с листата, е стипчив и успокояващ. Използва се като птиче месо за облекчаване на възпалени рани.

- В баните се използва за успокояване на треска.

- Използва се в инфузия за лечение на афония.

- Използва се при лечение на обилна менструация, чревно кървене, диария и др.

- Прасенцето помага за регулиране на чревния транзит. Съдържанието му на калий му придава диуретични и почистващи характеристики. По този начин се намесва в процесите на детоксикация на организма.

Форми на потребление

Отглежда се като зеленчук. Вкусът на листата напомня на зелен домат. Листата могат да се консумират сурови, варени или пържени, сякаш са спанак.

Пигтейлът се консумира в много части на света като просто още един зеленчук. Можете да направите омлет с яйца и млечни водорасли, или да го задушите с ориз и бобови растения, в сметана или крокети с млечни рибки.

Използва се в индийския щат Керала за приготвяне на популярно ястие, известно като торан, комбинирайки ситно нарязаните листа с настърган кокосов орех, люти чушки, чесън, куркума и други съставки.

От друга страна, един от начините за неутрализиране на оксалатите, присъстващи в прасенцето, е да го консумираме заедно със сирене.

Семената могат да се консумират сурови или печени. Смляно на прах може да се използва като заместител на зърнените култури.

Използват се за приготвяне на хляб, като зърнени храни за приготвяне на горещ атол или като сгъстител. Ако са печени преди да ги смилате, вкусът им се подобрява значително и кълновете могат да се добавят към салати.

Предпазни мерки, свързани с използването и производството му

Нито един вид от рода Amaranthus не е отровен. Няма данни за токсичността на Amaranthus retroflexus. Въпреки това, както много други видове амарант, той може да бъде вреден и дори фатален, когато се храни с добитък и свине в голям брой в продължение на няколко дни.

Хората, които са чувствителни към оксалова киселина, също не трябва да я ядат силно за дълги периоди от време. Високото му съдържание на оксалат може да причини фатална нефротоксичност.

Ако консумацията му причини подуване, това може да е отражение на високо съдържание на нитрати. Това е особено забележимо, ако растението идва от почви, наторени с химически торове.

Нитратите са замесени в рак на стомаха и други здравословни проблеми. Затова е препоръчително растението да се яде само ако идва от земя без химически торове.

Прилага се умерено като фураж, той се счита за изключително хранителен. Трябва да се отбележи, че прасетата се възприемат от фермерите като агресивна и конкурентна билка на полето.

Той произвежда значителна загуба на добива в соя, царевица, памук, захарно цвекло, сорго и много зеленчукови култури.

Това растение показва устойчивост на промени в pH, съдържание на сол, околната среда, температура и суша и има висок капацитет за адаптация.

Препратки

1. Действия и програми / amaranth amaranthus spp (2017). Получено от Националната служба за проверка и сертифициране на семена: gob.mx
2. Alegbejo JO Хранителна стойност и използване на Amaranthus (Amaranthus spp) - Преглед. Байопас 2013 юни; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Произведено на 2 април 2018 г. от Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (SF). Произведено на 3 април 2018 г. от pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Храни. Състав и свойства. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Получено на 31 март 2018 г. от botanical-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Произведено на 30 март 2018 г. от cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, Е. Растителни храни Hum Nutr. 1997 септември; 51 (2): 99-107.
9. Щир. (2018). Произведено на 30 март 2018 г. от ediblewildfood.com
10. Щир. (2018). Произведено на 2 април 2018 г. от britannica.com
11. Сингал Р., Кулкарни П. Състав на семената на някои видове амарантузи. J. Sci. Food Agric. 1988 август; 42,325-331
12. Woo, ML Химически съставки на Amaranthus retroflexus. Ботанически вестник. 1919 ноември; 68 (5): 313-344