КАК Е КОРЕЙСКАТА ДИЕТА? ОСНОВНИ ХРАНИ - ХРАНЕНЕ - 2025

Най- корейски диета се характеризира с консумацията на много ориз и зеленчуци, малко мазнини, както и Бланширан храни. Това е диета със собствен стил, въпреки че включва елементи от китайската и японската кухня. Ким чир или кимчи (김치) е емблематичното ястие от корейската храна.

Кимчи съдържа пробиотици и не липсва в ежедневната диета. В него има люти чушки, джинджифил, чесън и зеленчуци, обикновено китайско зеле, ферментирало в продължение на дни. Смята се за ястие със свойства против затлъстяване, против рак и анти-холестерол, поради високото си съдържание на фибри и хранителни вещества, разработени в процеса на ферментация, който го води.

Кимчи, типично ястие от корейската диета.

По принцип корейската кухня е с ниско съдържание на калории и мазнини. Поради тази причина тя има репутация, че е по-стройна и спомага за запазването на фигурата. През 2004 г. Световната здравна организация определи корейската кухня като „хранително балансирана примерна кухня“. Кимчи е известен като едно от петте най-здравословни ястия в света.

Основните храни на корейската диета

В корейската кухня се използват голямо разнообразие от хранителни съставки. Те представляват балансиран микс от продукти от животински и растителен произход с разнообразие в хранителната им стойност.

Има пет основни елемента: ориз, зеленчуци и плодове, риба и миди, чушки и чай.

Люти чушки, репички, чесън и сладки картофи

Тези храни помагат за контролиране на телесното тегло поради съдържанието на фибри и термогенния им характер.

Фибрите удължават усещането за пълнота и помага да се избегне яденето между храненията. Също така, яхниите често имат големи парчета люти чушки.

Ориз

Тя може да бъде основното ястие или да придружи основното ястие в купа. Оризът винаги присъства.

На корейски, когато казвате „хайде да ядем“, буквално казвате „хайде да ядем ориз“.

Зелен чай

Корейците редовно пият зелен чай, горещ или студен, през целия ден. Зеленият чай ефективно ограничава апетита ви. В допълнение, той е отличен антиоксидант, стимулира метаболизма, укрепва имунната система и насърчава здравето на зъбите.

соя

Тя е централна храна в корейската диета. Консумира се в различни форми: тофу, кълнове, мляко, сметана, кисело мляко и др.

Соята е богата на протеини, не съдържа холестерол и има омега 3 и 6 мастни киселини, които допринасят за намаляване на сърдечно-съдовия риск.

Други съставки

Яйцата са често срещани в корейските ястия. Най-често срещаният препарат е под формата на френски омлет с много билки.

Често присъстват и различни видове гъби, риба и миди, както и сусамово масло. Говеждото месо почти не съществува; консумира се само при специални поводи.

Основни елементи на корейската кухня

Характеристиките на корейската кухня го отличават от тази на другите страни и го правят считан за един от най-добрите в света. Най-характерните техники и елементи от тази гастрономия са подробно описани по-долу:

Техники на готвене

Корейците предпочитат задушаването, въпреки че много ястия са оставени на ситно, печени на скара или задушени с малко мазнина.

Баланс и разнообразие от менюта

Умереността в размерите на порциите е друга основна характеристика на корейската диета.

От друга страна, има голямо разнообразие от опции: оризът е основата на тази кухня и може да бъде придружен от много ястия, като супи, риба, морски дарове и пилешко соте в уок с ниско количество мазнини. Възможностите са доста широки.

Кимчи, от съществено значение в корейската диета

Има повече от 180 разновидности на кимчи. Традиционно се приготвя, като се оставят зеленчуците да ферментират през зимата, за по-късно да ги заровят в земята в керамични контейнери.

Кимджанг е колективният процес на традиционната подготовка на кимчи. От 2013 г. кимджангът е част от представителния списък на културни и нематериални наследства на ЮНЕСКО.

Днес има специални кимчи охладители, които поддържат подходящата температура за ферментация.

Пример за меню за закуска и обяд

Първа храна

Първото хранене за деня обикновено е джимбапа, цилиндрична ролка от варен късозърнест ориз, пълнен с различни съставки и обвит в ядливи пресовани водорасли от рода Porphyra. Всъщност името идва от обединението на термините варен ориз (бап) и ядливи морски водорасли (джими).

Това е много популярна храна, напълно суха, без течност, така че е удобна за носене.

обяд

Основното хранене за деня е обядът. Менюто се състои от супа, купа с бял ориз, основна съставка и множество гарнитури. В повечето случаи придружителите са задушени зеленчуци, а също и препарати с яйца, всички сервирани в купички без дръжка.

Храната често е силно подправена със сос от пипер. Съпровожданията, представени поотделно, в малки количества, са известни като banchan (произнася се като panchan).

Обичайно е да има поне 4 banchan и колкото по-официално е яденето, толкова по-голям е броят и разнообразието на banchan. Кимчи е най-известният банчанин.

Кимчи, тъй като ястие, толкова ценено заради храносмилателните си свойства, може да се консумира преди и понякога след храна.

Обикновено обслужването на масата се извършва едновременно и не в последователен ред (стартер, последван от основно ястие).

Бибимбап е друго много популярно ястие, ядено за обяд. Означава „смесен ориз“ или „смесена храна“.

В този случай оризът не е отделен, а се сервира в купа със зеленчуци, яйца и в крайна сметка месо отгоре. Марулята също е част от съпровождането.

Всички съставки се разбъркват по време на ядене, добавя се сусамово масло (сусам) и паста от лют червен пипер. Обикновено се сервира заедно със супа и друга гарнитура.

бибимбап

В традиционната корейска диета сладкият вкус не е запазен за десерт. Наистина няма представа за десерт и сладкият вкус обикновено придружава някои ястия.

Въпреки това, има силна тенденция да се яде и в големите градове се оценява влиянието на вестернизацията върху потребителските навици.

Храната не избягва това. Например, очевидно е появата на кафенета в западния стил, в които присъстват същите храни като на Запад, като десерти и кафе.

Препратки

1. Азиатски туризъм. (2018). Кимчи в Корея - Азия туризъм. Достъпно на адрес: asiatourism.news
2. Единадесет нови елемента, вписани в представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството. Възстановено от: es.unesco.org
3. (KOCIS), К. (2018). Храна: Korea.net: Официалният уебсайт на Република Корея. Korea.net. Достъпно на: korea.net
4. Фридман, Е. (1991). Книга за ориенталски готвачи. Менло Парк, Калифорния: Sunset Pub. Corp.
5. Парк Кун-Янг, Джеон Джи-Канг, Лий Йънг-Юн и Дейли Джеймс У. III. Списание за лекарствена храна. Януари 2014 г., 17 (1): 6-20. Взета от doi.org.
6. Уилсън, А. (1998). Японска и корейска кухня. Кьолн (Германия): Könemann.