ХЛОРОГЕННА КИСЕЛИНА: СВОЙСТВА, ХРАНИ, СТРАНИЧНИ ЕФЕКТИ - ХИМИЯ - 2025

На хлорогенна киселина (CGA) е фитохимикал съединение намерени в храни като кафе на зърна, кафе напитки, мате чай. Въпреки че терминът обикновено се използва за описание на едно съединение, има десетина изомери на това вещество, всеки с различни сензорни характеристики.

Името му предизвиква хлор, но не е свързано. Той произтича от първите наблюдения за неговата характеристика: там е добавен железен хлорид към екстракти от зелено кафе. Хлорогенните киселини в кафето са полифенолни съединения, образувани при естерификацията на канелените киселини - каквито са кафеената, феруловата и р-кумаровите киселини - с хининовата киселина.

Наличието на CGA е свързано с горчивия и метален вкус в някои кафета. Данните, получени от in vivo и in vitro експерименти, показват, че CGA проявява главно антиоксидантно и противораково действие. Неговият противовъзпалителен, аналгетичен и антипиретичен потенциал е подложен на оценка.

Свързани проучвания

Полифенолните съединения са многобройни и изобилни в растителното царство и често присъстват в храните, насърчаващи здравето. Епидемиологичните проучвания съобщават, че консумацията на храни, богати на полифеноли, намалява честотата на рак, коронарна болест на сърцето и възпаление.

Въпреки че учените откриват AGC през 30-те години, изследванията са сравнително скорошни. Това се доказва чрез потвърждаване, че в много аспекти все още няма точен и научен отговор за метаболитната активност на тези вещества.

CGA е едно от най-разпространените полифенолни съединения в човешката диета. Производството му в растения реагира на няколко фактора, включително промени в условията на околната среда като стрес и наличие на вредители.

Това вероятно обяснява защо концентрацията на CGA е почти двойна при силно кафе, което расте при по-трудни условия, в сравнение със съдържанието на CGA в кафе арабика.

Свойства на хлорогенната киселина

Редица ползи за здравето са свързани с консумацията на CGA през последните години. Те включват следното:

- Модулация на метаболизма на глюкозата при хората; следователно, CGAs би имал антидиабетичен ефект при диабет тип 2. Доказано е, че имат положителни ефекти при плъхове, като засилване на действието на инсулин, но дозите в храната не са достатъчни, за да гарантират ефектите им в грижите и профилактиката на диабета.

- Предотвратяване на развитието на катаракта като следствие от потенциалния й антидиабетичен ефект. Този аспект е посочен от резултатите от проучвания върху лабораторни животни.

- роля против затлъстяване поради способността му да инхибира натрупването на мазнини и телесно тегло. Това все още не е доказано научно.

- Намаляване на относителния риск от сърдечно-съдови заболявания и подобряване на човешката вазореактивност.

- Антихипертензивно действие при плъхове и хора.

- Намаляване на риска от образуване на камъни в жлъчката.

- Намаляване на честотата на болестта на Алцхаймер.

- Потенциално антибактериално действие.

При лабораторни тестове е показано, че хлорогенните киселини имат възможни антиоксидантни ефекти, предотвратявайки увреждането на клетките. Научните доказателства за превантивните ефекти срещу хроничните незаразни заболявания обаче остават слаби, тъй като АГК се разграждат много бързо в организма.

Като цяло се наблюдават леки до умерени подобрения в метаболизма на глюкозата, контрол на теглото, сърдечно здраве и психично здраве с увеличаване на приетите дози на CGA.

Храни, които имат хлорогенна киселина

Зелено кафе

Въпреки голямото разпространение на някои AGC в царството на растенията, зеленото кафе остава основният признат източник до момента. Съдържанието му съвпада и понякога се надминава от зелените листа на мате (Illex paraguayensis).

Зелените кафени зърна обикновено съдържат между 6 и 7% от CGA, а в печените кафени зърна тази стойност е намалена, тъй като печенето превръща хлорогенната киселина в други молекули.

Последното би могло да обясни защо пиенето на чаша кафе не дава същите резултати за отслабване като приема на добавки със зелено кафе.

чай

Чаят (Camellia sinensis) е друг важен източник на CGA; обаче количеството зелен чай, което трябва да се консумира за ползи за здравето, е приблизително 10 чаши на ден.

Ямайка цвете

Хлорогенната киселина е открита и в листата на Hibiscus sabdariffa (растение, популярно известно като Ямайка цвете), както и в пулпата от патладжан, праскови и сливи.

Някои изомери на CGA са открити в картофите. Ябълките съдържат различни полифеноли, които включват CGAs.

Странични ефекти

Съобщава се, че CGA имат слабително действие и дори могат да причинят стомашни болки, гадене, повръщане и диария. Някои чувствителни хора са имали алергични реакции към зелено кафе на зърна.

CGAs споделят някои подобни реакции на кофеин, но с по-малка потентност. Те включват стимулиращи ефекти, тревожност, нервност, учестено сърдечно и дишане и главоболие. Ако човек е чувствителен към кофеин, трябва да приема екстракт от зелено кафе на зърна с повишено внимание.

CGAs могат да допринесат за намаляване на абсорбцията на въглехидрати, приети чрез храната.

Противопоказания

AGC взаимодействат с лекарства, модулиращи настроението и антидепресанти. Ето защо е необходимо да се консултирате с вашия лекар, ако приемате лекарства за тревожност и депресия или ако изпитвате главоболие, раздразнителност, безсъние, гадене и повръщане.

За да не се компрометира качеството на съня, се препоръчва да не се приемат храна или добавки, съдържащи AGC, следобед или вечер. Някои от веществата, с които АГС взаимодействат, са алкохол, аденозин, антикоагуланти, алендронат и антибиотици на базата на хинолон.

Той също така реагира на клозапин, дипиридамол, дисулфирам, стимулиращи лекарства, ефедрин, естрогени, флувоксамин, литий, лекарства за астма, пентобарбитал, фенилпропаноламин, рилузол, теофилин и верапамил.

Препратки

1. "Хлорогенна киселина" на адрес: Coffeechemistry.com. Получено на: 11 март 2018 г.
2. Хлорогенна киселина: ползи за здравето, възможни странични ефекти и риск. Получено на: 10 март 2018 г. от Consumhealthdigest.com
3. Хлорогенни киселини. Получено на 9 март 2018 г. от: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. and de Souza, G. (2006). Оценка на противовъзпалителните, аналгетичните и антипиретичните активности на естествената полифенолова хлорогенна киселина. Биологичен и фармацевтичен бюлетин, 29 (11), стр. 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Фенолни съединения в кафето. Брас. J. Растителна физиол. 2006, том 18, n.1. Получено на 11 март 2018 г., стр. 23-36. Достъпно на: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Хлорогенните киселини от екстракт от зелено кафе са високо бионалични при хората, списание „Хранене“, том 138, брой 12, 1 декември 2008 г., страници 2309–2315
7. Джон, Д. (2018). Хлорогенни киселини в кафето. На Livestrong.com. Достъпно на: livestrong.com. Произведено на 10 март 2018 г.