СМИНДУХ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, СВОЙСТВА, КОНСУМАЦИЯ, ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ - БИОЛОГИЯ - 2025

В сминдух или сминдух (сминдух) е тревисти фуражни видове, принадлежащи към семейство Fabaceae. Известен също като сминдух, алволва, гръцко сено, алболга, алфолва, алорба, кароба, феначо, тригонела е растение, родно в Южна Азия.

Днес е широко култивиран в целия средиземноморски басейн като вид ароматно семе. Това е едногодишно растение с късо и здраво носещо, трилистно листа с леко назъбени краища и папилионарни цветя, самотни или сдвоени, с жълтеникаво-бели тонове.

Сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Това тревисто растение се счита за бобови растения поради своите под-образни плодове, които съдържат до 20 кафяви семена, силен аромат и горчив вкус. Именно тези семена са основният източник на употреба, както за техните лечебни свойства, така и за кулинарна употреба.

Този вид съдържа различни полезни за организма съединения, сред които се открояват нишестета, захари, мазнини, минерални елементи, протеини и витамини. В допълнение, различни активни принципи, които осигуряват терапевтични свойства като антисептично, противовъзпалително, антиоксидантно, галактогенно, тонизиращо, емолигентно, еменагожно, слабително или възстановяващо.

Основни характеристики

Външен вид

Тревисто едногодишно растение с обикновено стъбло и бърз растеж, което достига 20-60 см височина. Характеризира се с изправено и леко разклонено стъбло с множество продълговати трилистни съединени листа.

Листа

Тъмните зелени трилистни листа са прикрепени към стъблото през дълъг дръжка. Съчленените листовки са крилати, продълговати или яйцевидни, тесни в основата и леко назъбени.

цветя

Малките цветя с жълтеникава или папилионална форма са разположени аксиларно, седалищно, самотно или по двойки. Обикновено са светло жълти или белезникави на цвят, въпреки че има някои разновидности със светло лилав цвят.

плодове

Плодът е дъговидна или сърповидна шушулка с дължина 6-8 см, съдържаща 10-20 квадратни или ромбоидни зърна със светлокафяв цвят. Семената с много твърда консистенция са дълги 3-5 мм и имат централен канал, който ги разделя неравномерно.

Химичен състав

Фитохимичният анализ на семената позволи да се определи наличието на различни съединения между етеричните масла (0,0015%) и алкалоидите тригонелин (0,13%) и холин (0,05%). Също така, нишестета, аминокиселини, захари, ензими (диастаза и маназа), стероиди, феноли, фитостероли, флавонони, лецитин, слуз, протеини, сапонини, танини и витамини (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₈ и Г).

Стероидните сапогенини включват диосгенин, фенугрин-В, фенугрехин, гитогенин, неотигенин и ямогенин; както и сапонините trigonelósidos A, B и C. Гликозидите стахиоза, галактоманнан и тригофенозиди A - G, а флавоноидите - кверцетин и Kaempferol.

Олеорезините и етеричните масла съдържат n-алкани, оксигенати като хексанол и сесквитерпени, горчиви принципи, лигнин и кумарин. Листата и стъблата са източник на сапонини, аскорбинова киселина, каротеноиди и минерални елементи като желязо и калций; в цялото растение се получава галактомананов слуз.

Ендоспермът също съдържа голямо количество слуз (30%), съставен главно от галактоманан, който произвежда стахиоза, d-галактоза и d-маноза чрез хидролиза. От друга страна, ембрионът съдържа 28% албумин и 10% мазнини, както и линоленова, олеинова и палмитинова киселини, в допълнение към лецитина.

Цветя от сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: pixabay.com

Хранителна стойност на 100 g

- Енергия: 320-325 kcal

- Въглехидрати: 55-60 g

- Диетични фибри: 24-28 g

- Мазнини: 5-8 g

- Протеини: 22-25 g

- Вода: 8-10 g

- Ретинол (витамин А): 60 IU

- Тиамин (витамин В ₁): 0,322 mg

- Рибофлавин (витамин В ₂): 0,366 mg

- Ниацин (витамин В ₃): 1640 mg

- Витамин В ₆: 0,600 мг

- Фолиева киселина: (витамин B ₉): 57 mg

- Витамин С: 3,00 mg

- Калций: 176 mg

- Фосфор: 296 mg

- желязо: 33,53 mg

- Магнезий: 191 mg

- Калий: 770 mg

- Натрий: 67 mg

- Цинк: 2,50 mg

Местообитание и разпространение

Видът Trigonella foenum-graecum е родом от Европа и Южна Азия и има широко разпространение около Средиземноморския басейн. В дивата природа се използва като фуражно растение в някои региони на Европа и се отглежда в търговската мрежа в Китай, Русия, Индия, Близкия изток, Мароко и Балканския полуостров.

Това е бързорастящ вид, който се размножава чрез семена, сеитбата се извършва директно по бразди по земята. Препоръчва се да се отглежда при пълно излагане на слънце върху глинести почви с високо съдържание на органична материя и добър дренаж.

След правилни агрономически практики, покълването става след 5-10 дни. Цъфтеж на 30-38 дни и производство на шушулка на 60-90 дни.

Прибирането на реколтата се извършва, когато шушулките са сухи, изскубват се и се оставят да изсъхнат директно на слънце. След това се разклащат, за да се отделят току-що изсушените на слънце семена и се съхраняват на хладно и сухо място.

Листа и шушулки на сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: Yercaud-elango

таксономия

- Кралство: Plantae

- Отдел: Magnoliophyta

- Клас: Magnoliopsida

- Подклас: Rosidae

- Поръчка: Fabales

- Семейство: Fabaceae

- Подсемейство: Faboideae

- Племе: Trifolieae

- род: Тригонела

- Видове: Trigonella foenum-graecum L.

етимология

- Trigonella: името на рода идва от гръцките термини „tri“ и „gonia“, които означават „три“ и „ъгъл“, отнасящи се до формата на цветето.

- foenum-graecum: специфичното прилагателно произлиза от латинския израз, който означава „гръцко сено“.

синонимия

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause в Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Всички.

Семена от сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: Санджай Ачаря

Здравни свойства

Различните активни принципи, съдържащи се в семената на сминдух, му придават антисептични, противовъзпалителни, спазмолитични, антиоксидантни, антианемични, хипогликемични, понижаващи липидите и галактогенни свойства.

Интензивният аромат на семената му позволява да тонизира и стимулира храносмилателната система, освен това действа като емолиент, еменагог, хепатопротектор, слабително и възстановяващо.

ободряваща

Семената на сминдух се използват в традиционния билколечение от древни времена за ободряващия им ефект. Всъщност горчивият вкус на запарките, приготвени със семената му, позволява да се регулира храносмилането и бързо да се възстанови апетита.

възстановителен

Като естествен възстановителен ефект, редовната му консумация позволява да се подсили тялото, а като хранителна добавка е ефективно за увеличаване на мускулната маса. Показан е по естествен терапевтичен начин за нарушения, свързани с прекомерна тънкост, умерена анорексия и общо физическо изтощение.

антианемични

Поради високото си съдържание на витамин (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₆ и C) и минерални елементи като желязо и калций, той е ефективен антианемик. Консумацията му допринася за симптоматичното лечение на някои антианемични диети, при условие че е придружена от хранителни добавки и медицински мониторинг.

Противовъзпалително

При нарушения на храносмилателната система като колики или стомашни проблеми той има противовъзпалителна функция. Всъщност приемът на отвари или чай може да облекчи болката, причинена от стомашно-чревни спазми и благоприятства за правилното функциониране на храносмилателната система.

разслабително

Високото съдържание на слуз в семената му благоприятства регенерацията на чревната лигавица и улеснява неволното движение на храносмилателния тракт или перисталтиката. Това е домашно средство за подсилване като слабително или при случаен или повтарящ се запек.

Emmenagogue

Семената съдържат сапонини, фитостероли и фитоестрогени, които действат като спазмолитици и противовъзпалителни средства, които позволяват да се облекчат някои гинекологични нарушения, свързани с менструалната болка. Клиничните проучвания съобщават за подобрения в определени симптоми, свързани с дисменорея, като обща слабост, анемия, повръщане, изтощение и липса на енергия.

Култура на сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Хипогликемичен

Ежедневният прием на 10-50 грама сминдух отчита спад в нивата на кръвната захар и урея в урината. Следователно, той се приписва хипогликемичен ефект, като алтернативно и естествено средство за лечение на диабет тип II.

Липидопонижаващи

Fenugreek съдържа редица полезни вещества за понижаване на холестерола, включително тригонелин, сапониди, флавоноиди рутин и лутеолин, хром и b-ситостерол. Максималният ефект се наблюдава при намаляване на общия холестерол и високи нива на LDL холестерола, докато той е по-малко ефективен при триглицеридите.

Galactogen

Обичайният прием от кърмачки благоприятства производството на кърма през периода на кърмене. Препоръчва се прием на 3-5 дни след раждането, макар и умерено, тъй като горчивите му принципи могат да причинят странични ефекти за майката или бебето.

Кожни заболявания

Локални приложения като птици или мазилки, или отвара от семена или брашно, са ефективни при лечение на кожни проблеми. В този смисъл приложението му помага за борба с екзема или дерматит, копривна треска, циреи, фоликулити и кожни абсцеси, както и премахване на пъпки и акне.

Мускулни наранявания

Брашното от сминдух се използва като традиционно средство под формата на коприва или подхранващо за облекчаване на наранявания на горните и долните крайници. Следователно, той има противовъзпалителен ефект, успокоява болката и обезвъздушава навяхвания, спазми или мускулни контракции и навяхвания на лигаментите.

Визуални инфекции

Отварата от семената, пречистена или изотонизирана, се използва като капки за очи за облекчаване на очните инфекции. Приложението му е ефективно за лечение на блефарит или възпаление на клепачите и конюнктивит или възпаление на конюнктивата на окото.

гаргара

Използването му под формата на изплакване или гаргара позволява да се облекчат инфекциите на дихателната система. Специфичните приложения действат при дразнене в гърлото, причинено от проблеми с фарингит, както и симптоми, причинени от респираторни алергии.

Други облаги

- Стимулира функционирането на имунната система.

- Изхвърля токсините от тялото.

- насърчава контракциите на матката по време на раждане.

- Индуцира храносмилането и функционирането на чернодробната система.

- Използва се за лечение на всяко заболяване, свързано с бъбреците.

Сминдух е една от най-използваните подправки в индуистката кухня. Източник: Lvalerga

Форми на потребление

Традиционният начин, по който този вид се предлага на пазара, е чрез семена (пресни или препечени) и брашното, получено при смилането на сухи зърна. Въпреки това, днес е лесно да получите различни презентации:

- семена от отвара: консумацията му се препоръчва три пъти на ден всяка следваща седмица, за предпочитане на празен стомах. Предложената доза за приготвяне на инфузията е една супена лъжица на половин литър вода.

- Прахови семена: този формат ви позволява да консумирате сминдух като добавка, като добавяте чаена лъжичка към кафе, чай, сок или пиете веднъж или два пъти на ден.

- Течен екстракт: 50-60 капки се добавят във вода, сокове или плодови сокове.

- Капсули: за лечение на диабет или регулиране на нивата на холестерола се препоръчват две до четири капсули дневно.

- Алкохолна тинктура: препоръчва се за облекчаване на някакъв вид храносмилателно разстройство, приемайте до три пъти на ден, около 50 капки, разредени във вода или плодов сок.

- Отвара от семената: прилага се под формата на компреси или за частично измиване. С цел облекчаване на кожни възпаления и успокояване на мускулни болки в случай на неравности или навяхвания.

- Отвара от семената: под формата на гаргари или изплаквания в случай на дразнене в гърлото или язви в устата.

- Пречистена отвара: прилага се под формата на капки за очи за облекчаване на проблеми с блефарит или конюнктивит.

- Брашно: смесено с маслиново масло или масло от вечерна иглика, което се прилага като кокошка в случай на навяхвания, навяхвания, циреи или екземи.

Използва в гастрономията

Някои източни култури използват семената като подправка за приготвяне на зеленчукови, рибни или пилешки яхнии. В Египет брашното от сминдух се смесва с пшенично брашно за приготвяне на типичен хляб от региона.

В Индия сминдухът е заедно с куркума, кориандър, кайен и кимион една от основните съставки за приготвяне на индийско къри. Всъщност сминдухът носи особен горчив вкус, интензивно оцветяване на охрата и остър аромат на тази характерна индийска подправка.

Илюстрация на сминдух (Trigonella foenum-graecum). Източник: Проф. Д-р Ото Вилхелм Томеридикативна работа: Нинджатакошел

Доза

Както всяка натурална терапевтична добавка, дозата сминдух може да варира в зависимост от възрастта, теглото и ръста на всеки човек. Въз основа на традиционния начин на консумация обаче е установена средна доза от 1000 mg на ден.

Тази средна доза е еквивалентна на 1 g сминдух на ден, което е препоръчителната доза за повечето от описаните патологии. Тази доза може да бъде увеличена до 4 000 mg или 4 грама сминдух на ден, при условие че не се наблюдава нежелана реакция.

Противопоказания

Въпреки че сминдухът е посочен като полезна хранителна добавка, има определени противопоказания, които могат да повлияят на здравето на тези, които го приемат. Консумацията му е ограничена за бременни жени и хронични пациенти, свързани с хемолитични анемии, персистиращи алергии, хипогликемични пациенти и наличието на токсичен нодуларен гуша.

В същото време прекомерната му консумация може да причини диария, газове или алергични реакции, както и промяна на нивата на захар и холестерол в кръвта. Поради тази причина се препоръчва да се консумират не повече от 4 грама семена от сминдух на ден, за да се избегне рискът за здравето.

Препратки

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Сминдух (Trigonella foenum-graecum L.), потенциална нова култура за Латинска Америка. Американско списание за социални въпроси и хуманитарни науки, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Fenugreek. Лечебни растения. WebConsultas: Списание за здраве и благополучие. Възстановена на: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019), изтеглено на: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. сминдух. Quaderns de la Fundació д-р Антони Естев, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Променливост на хранителните свойства на сминдух (Trigonella foenum-graecum L.). Колумбийско списание за градинарски науки. Том 7 (2) стр. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, и Nader-Macias, MEF (2014). Нов дизайн на храна на сминдух. Хранителна оценка, органолептични характеристики, приемливост и удовлетвореност. Актуализация на храненето, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Уикипедия, Свободната енциклопедия. Възстановено на адрес: es.wikipedia.org